Kolumbia Angie Hernandez Eukaliptus z holenderskiej palarni Sprout Coffee Roasters.
Ziarna odmiany Yellow Colombia, w obróbce Thermal shock, Mossto innoculated oraz Anaerobic "Spirit CH57".
Kawa ma intensywny smak, w stylu kaw kofermentowanych:).
Jak wyglądał ten niespotykany proces obróbki?
Oto etapy:
1. Selektywny zbiór dojrzałych żółtych wiśni kolumbijskich.
2. Zebrane owoce są następnie czyszczone i dezynfekowane w uzdatnionej wodzie w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń powierzchniowych. W tym samym etapie wiśnie o niskiej gęstości unoszą się na powierzchni i są usuwane, aby zachować tylko najlepszą jakość dla tej partii.
3. Kawa jest poddawana szokowi termicznemu poprzez zanurzenie jej najpierw w gorącej wodzie o temperaturze 80 stopni na 1 minutę, a następnie w temperaturze 15 stopni na 3 minuty. Uwalnia to więcej glukozy z kawy i eliminuje niepożądane mikroorganizmy, co jest dwoma ważnymi punktami dla lepszej jakości fermentacji.
4. Następnie ziarna kawy są rozdrabniane bez wody, a dostosowany przez zespół rozdrabniacz dodaje również etap wyciskania usuniętych wiśni kawy w celu zebrania wszystkich drożdży i bogatego w cukier soku, który ma zostać użyty do fermentacji.
5. Zebrany sok, kawa i na końcu wstępny ferment (podobny do zaczynu na zakwas) są dodawane do zbiornika, który jest następnie zamykany w celu fermentacji przez 120 godzin. To tutaj mikroorganizmy rozkładają cukry i inne związki, przyczyniając się do ostatecznego profilu smakowego kawy.
6. Po fermentacji kawa jest suszona na słońcu przez około 15 dni.
Ten "bad boy" ma wyraziste wibracje, podobne do Nojito - ciesz się porannym koktajlem bezalkoholowym z tą kawą! Odkryliśmy nuty eukaliptusa i limonki, które sprawiają, że jest to nojito, a także kwasowość białych winogron i słodycz czerwonego jabłka, aby zrównoważyć ten kawowy koktajl bezalkoholowy.
Przepis od palarni:
V60
Kawa: 17g
Woda: 255g
Czas: 2.30-3.00 minuty
Opakowanie:
250g kawy ziarnistej
