Sumatra Kerinci Lactic Natural

Sumatra Indonezja Kerinci w obróbce Lactic Natural od holenderskiej palarni Sango

Nuty smakowe: Truskawki, Ananas, Czerwone Wino

Od palarni:

Z ogromną przyjemnością ponownie wprowadzamy tę kawę od tych samych producentów po roku przerwy – tym razem w nowej odsłonie i z zastosowaniem innej metody obróbki.

Abdul Aziz Thohari stoi na czele spółdzielni Rukun Saudara – kolektywu zrzeszającego 50 plantatorów mieszkających u podnóża góry Kerinci na Sumatrze w Indonezji. Mount Kerinci to jeden z wulkanów znajdujących się w obrębie Pacyficznego Pierścienia Ognia – rozległego pasa o długości około 40 tysięcy kilometrów, znanego z intensywnej aktywności wulkanicznej i częstych trzęsień ziemi. Wielowiekowa historia erupcji wzbogaciła okoliczne gleby w cenne składniki mineralne, a w połączeniu z tropikalnym klimatem Indonezji stworzyła wyjątkowo korzystne warunki do uprawy kawy.

Abdul założył spółdzielnię Rukun Saudara w 2017 roku. Wcześniej kawa uprawiana w tym regionie sprzedawana była wyłącznie jako mokry pergamin (wet parchment). Powstanie spółdzielni i inwestycja w infrastrukturę suszarniczą umożliwiły producentom samodzielne przetwarzanie owoców do postaci zielonego ziarna. Otworzyło to drogę do eksperymentowania z nowoczesnymi metodami obróbki oraz pozwoliło zwiększyć wartość i rozpoznawalność lokalnych kaw.

Ta partia została poddana fermentacji z udziałem naturalnie występujących w środowisku bakterii kwasu mlekowego. Podczas procesu mikroorganizmy oddziałują z cukrami obecnymi w warstwie mucilage otaczającej ziarno, stopniowo je rozkładając i kształtując finalny profil sensoryczny kawy.

Efektem jest wyjątkowo soczysta i pełna energii filiżanka – słodka, świeża i intensywna, z nutami truskawek i ananasa, przyjemną owocową kwasowością oraz wyrazistym akcentem czerwonego wina.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej