Kolumbia Granja La Esperanza Mandela XO

Kolumbia Granja La Esperanza Mandela XO od paryskiej palarni Tanat (dawniej KAWA)

Notka degustacyjna: Likier wiśniowy – Ananas – Owoc passiflory

Ta kawa z farmy Granja la Esperanza oferuje filiżankę pełną słodyczy i złożoności, z nutami likieru wiśniowego, ananasa i owocu passiflory, kremową konsystencją i ładną kwasowością na finiszu.

Kompleksowa kawa, łącząca intensywność z jedwabistą słodyczą.

Opis procesu fermentacji:
Do fermentacji kawy zielonej wybierane są tylko dojrzałe wiśnie kawowe, które są ręcznie selekcjonowane i zanurzane, aby odfiltrować lżejsze, mniej aromatyczne ziarna. Po zmierzeniu ich naturalnej zawartości cukru, są starannie fermentowane w workach GrainPro przez 70 godzin. Każde 5 godzin wiśnie są delikatnie obracane, aby każda z nich mogła wchłonąć swoją aromatyczną esencję, co wzmacnia ich naturalną kwasowość i owocowe nuty.

Następnie wiśnie przechodzą 3-dniowy proces suszenia mechanicznego w kontrolowanej temperaturze 38–40°C. Po tym procesie kończą naturalne suszenie na podwyższonych stolicach przez 12 do 15 dni, rozwijając bogactwo i złożoność smakową.