Kostaryka Forest Berries Aerobic Cold 96h Fermentation

Finca El Dragón znajduje się w kostarykańskim San Francisco, na wysokości od 1850 do 1900 m n.p.m.. Zarządzają nią Enrique Ardón wraz ze swoją żoną Maricruz Jiménez. W tej pięknej części Kostaryki uprawia się większość lokalnej kawy. Wysokie położenie pozytywnie wpływa na cukrowość i złożoność smakową kawy. Typową cechą są niewielkie rozmiary poszczególnych ziaren.

Forest Berries nawiązuje do zeszłorocznego sukcesu 20-kilogramowego nanolotu, który nazwaliśmy po prostu „Cold Fermentation” – 72 godziny zimnej fermentacji. Po wypaleniu kawa niemal w całości trafiła do Anglii, a „na rynek” weszło zaledwie kilka pudełek. W tym roku prezentujemy ją w zmodyfikowanej wersji – z czterodniową fermentacją. Dzięki sprawdzonym procedurom zwiększyliśmy także ilość dostępnej kawy, choć wciąż jest to mikrolot.

Kawa pochodzi z farmy Enrique, którą dobrze znacie z naszej oferty. Enrique jest naszym dobrym przyjacielem i wyłącznym partnerem – całą produkcję, którą eksportuje poza Kostarykę, wysyła wyłącznie do nas. Dzięki temu możemy wspierać go w testowaniu nowych metod fermentacji. Owoce kawowca musiały przed zbiorem osiągnąć dokładny stopień cukrowości. Po jego osiągnięciu zostały zebrane i odszypułkowane. Następnie ziarna umieszczono w plastikowych pojemnikach z miąższem na cztery dni, w chłodnej części domu, gdzie panuje stabilna temperatura. Po oddzieleniu miąższu kawa suszy się na słońcu.

DIRECT TRADE :)