Chiny YunYun Nannan Yeast Natural

Chiny YunYun Nannan odmiana Catimor w obróbce Yeast Natural od holenderskiej palarni Sango

Nuty smakowe: Brzoskwinia, Oolong, Lychee

Ta kawa pochodzi z położonych wysoko w górach okolic Mangshi w chińskim regionie Yunnan i jest efektem starannej selekcji owoców oraz precyzyjnie prowadzonej obróbki pod kierownictwem Oliny Cai i jej zespołu z Project One Light – inicjatywy powstałej w 2021 roku, której celem jest pokazanie pełnego potencjału kaw z Yunnanu. Współpracując bezpośrednio z lokalnymi producentami, projekt tworzy lepsze perspektywy dla plantatorów, zapewniając im dostęp do wiedzy, nowoczesnej infrastruktury oraz rynków o wyższej wartości.

Działając w samym sercu Yunnanu, Project One Light łączy lokalnych Q-graderów, specjalistów od obróbki oraz doświadczonych traderów kawowych. Priorytetem zespołu jest dobro wszystkich uczestników łańcucha dostaw, odpowiedzialne zarządzanie środowiskiem upraw oraz rygorystyczna kontrola jakości, co pozwala zachować spójność i najwyższy poziom na każdym etapie produkcji.

Po zbiorach wybierane są wyłącznie najdojrzalsze owoce, które następnie trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników, gdzie przechodzą fermentację beztlenową. W procesie wykorzystuje się opatentowany szczep drożdży, którego zadaniem jest ukierunkowanie rozwoju profilu smakowego kawy. Przez 7 dni, w kontrolowanej temperaturze 20°C, drożdże oddziałują z naturalnymi cukrami zawartymi w owocach, wzmacniając złożoność i głębię smaku.

Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie myte w świeżej wodzie górskiej, aby usunąć pozostałości miąższu, a następnie suszone na podniesionych łóżkach przez okres od 15 do 30 dni.

W filiżance można spodziewać się subtelnej słodyczy brzoskwini, delikatnych nut herbaty oolong oraz świeżego, soczystego finiszu przypominającego liczi.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej