Decaf Kolumbia Yellow Sunset Anaerobic Fermentation

Concept Coffee Roasters Kolumbia Yellow Sunset decaf - jeden z niewielu decafów, który piliśmy, i który okazał się pyszny:)

Oznaczony jako espresso, ale my piliśmy go w filtrze i naprawdę fajnie smakował.

SCA: 85 pkt.

Wyrazista i aromatyczna kawa o bogatym, ziemistym posmaku korzennych przypraw i gorzkiej czekolady, zrównoważona wyrazistą eksplozją cytrusów, marakui i cierpkim akcentem mandarynki. Świetna kawa, dość intensywna w smaku, jak kofermentowane kawki. Bardzo Polecamy.

Pochodzenie:

Brayan, dumny mieszkaniec Acevedo w prowincji Huila w Kolumbii, uchyla rąbka tajemnicy i dzieli się swoją kawową opowieścią. W sercu San Adolfo, tętniącej życiem plantacji kawy, Brayan zapuszcza korzenie głęboko w tej bogatej w kofeinę glebie. To tak, jakby sama ziemia szeptała mu swoje sekrety, kształtując jego los. Od najmłodszych lat Brayan chłonął wiedzę o kawie niczym gąbka, dzięki pozalekcyjnym lekcjom u taty. Nie wiedział, że te kawowe pogawędki rozpalą w nim ogień. Teraz, wraz z 60 podobnie myślącymi osobami (w tym z jego rodziną), Brayan pragnie podzielić się ze światem swoimi cennymi owocami kawy. To nie lada wyczyn, ale są gotowi na wyzwanie. I tu właśnie dzieje się magia – z niewielką pomocą Forest i zakładu przetwórczego Ancla, ziarna Brayana otrzymują królewskie traktowanie, czego efektem są profile smakowe, które zwalą Cię z nóg. Jego marzenie? Proste, a zarazem potężne: by rozprzestrzenić bogaty, wyrazisty smak najlepszych piw San Adolfo Huila na całym świecie. Trzymajcie więc kubki w pogotowiu – Brayan warzy coś wyjątkowego!

Obróbka i nuty smakowe:

Proces anaerobic fermentation - Ten innowacyjny proces produkcji kawy rozpoczyna się od 120-godzinnej fermentacji beztlenowej w wiśniach, w połączeniu z suszonym miąższem marakui, aby nadać ziarnom bogaty, owocowy smak. Po fermentacji ziarna są suszone w silosach mechanicznych przez 144 godziny, aby zapewnić optymalną wilgotność. Następnie przechodzą 30-dniowy okres stabilizacji w workach GrainPro, aby uzyskać konsystencję i zachować swój unikalny profil smakowy. Rezultatem jest kawa o wyrazistych nutach brązowych przypraw, gorzkiej czekolady, marakui, kwasu cytrynowego i mandarynki.

Dekofeinizacja polega na użyciu octanu etylu (EA), naturalnie występującego związku pochodzącego z upraw trzciny cukrowej w regionie Valle del Cauca w Kolumbii, w celu usunięcia kofeiny z ziaren kawy. Proces jest prosty: ziarna kawy są najpierw zwilżane wodą, a następnie przepuszczane przez nie EA. EA wiąże się z kofeiną, ekstrahując ją, zachowując jednocześnie większość związków smakowych. Po osiągnięciu pożądanego poziomu dekofeinizacji ziarna są poddawane działaniu pary wodnej w celu usunięcia pozostałości EA, dzięki czemu kawa zachowuje swój bogaty smak bez kofeiny.

Mamy tutaj ziarna Kolumbii odmiany Caturra w obróbce anaerobic fermentation, a następnie sugarcane decaf, o nutach smakowych korzennych przypraw, czekolady, mandarynki, marakui . 

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku