Indonezja Kerinci Anaerobic Natural

Concept Coffee Roasters Indonezja Kerinci Natural

Filiżanka przywodząca na myśl grzane wino oraz soczystą słodycz dojrzałych śliwek, której warstwy przypominające suszone rodzynki budują gęstą, owocową złożoność. Całość pięknie równoważy aksamitne, kakaowe wykończenie.

Nuty smakowe: grzane wino, śliwki, rodzynki, kakao

Pochodzenie:

320 członków spółdzielni Koerintji Barokah Bersama mieszka i prowadzi uprawy na płaskowyżu położonym u podnóża góry Kerinci na indonezyjskiej wyspie Sumatra. Góra Kerinci jest jednym z wielu wulkanów należących do Pacyficznego Pierścienia Ognia — liczącego około 40 000 kilometrów układu 452 wulkanów tworzących charakterystyczny kształt podkowy, pozostających w niemal nieustannym ruchu erupcji i przemieszczania się płyt tektonicznych.

Historyczne erupcje góry Kerinci sprawiły, że okoliczne tereny są wyjątkowo żyzne i bujne dzięki bogatym pokładom wulkanicznej gleby. Spółdzielnią zarządza Triyono, który wspiera członków nie tylko w obróbce, ale również w paleniu własnej kawy. Na miejscu działa w pełni wyposażona palarnia wraz z laboratorium cuppingowym, zlokalizowana tuż obok suchego młyna. To szczególnie imponujące, biorąc pod uwagę, że spółdzielnia została założona dopiero w połowie 2017 roku.

Niemal wszystkie gospodarstwa na Sumatrze są niewielkie — przeciętnie mają od 0,5 do 2,5 hektara. Kawa stanowi zazwyczaj główne źródło dochodu, jednak większość producentów prowadzi uprawy mieszane, sadząc obok kawowców również warzywa, ziemniaki i drzewa owocowe. Te dodatkowe plony stanowią istotną część rocznego wyżywienia rodzin.

Poza produkcją kawy wielu drobnych producentów pracuje również sezonowo na pobliskich plantacjach herbaty. Herbata jest w tym regionie równie ważną uprawą, a większe plantacje często znajdują się w pobliżu gospodarstw kawowych. Po zakończeniu zbiorów kawy producenci podejmują pracę kontraktową przy ręcznym zbiorze liści herbaty.

Obróbka:

W sezonie zbiorów kawa zbierana jest ręcznie, a prace najczęściej wykonują członkowie najbliższej rodziny. Po zbiorach owoce trafiają do punktu zbiórki UPH. Triyono nadzoruje działania prowadzone w dziewięciu stacjach UPH należących do spółdzielni.

UPH to centrum zbiórki, w którym spółdzielnia skupuje owoce kawowca i prowadzi ich obróbkę przed przekazaniem kawy do centralnego młyna. W praktyce UPH działa jak niewielka stacja myjąca. Aby utrzymać spójność jakości, nad procesem czuwa agronom zapewniający wsparcie techniczne i dbający o przestrzeganie standardowych procedur obróbki we wszystkich punktach.

Każda stacja UPH znajduje się w innym obszarze i przyjmuje owoce od różnych grup producentów.

W przypadku tej partii Anaerobic Natural owoce są najpierw poddawane flotacji i sortowaniu według gęstości, a następnie rozkładane na podniesionych stołach suszarniczych, gdzie ręcznie usuwa się owoce niedojrzałe, przejrzałe oraz uszkodzone.

Następnie wyselekcjonowane dojrzałe owoce ponownie zbiera się i zamyka w szczelnych plastikowych workach o pojemności 20 kg, które przechowywane są przez 7 dni w chłodnym i suchym miejscu (w temperaturze od 18 do 22°C). Po zakończeniu fermentacji owoce ponownie trafiają na podniesione stoły suszarnicze.

Stoły znajdują się w zadaszonych konstrukcjach chroniących kawę przed deszczem i intensywnym słońcem. Suszenie trwa około 20–23 dni, aż kawa osiągnie odpowiedni poziom wilgotności. Następnie ziarna są łuskane i ręcznie sortowane.

Producenci otrzymują uczciwe wynagrodzenie za dostarczone owoce oraz mają zapewnionego stałego odbiorcę swoich zbiorów. Zysk spółdzielni na koniec roku jest przeznaczany na rozwój infrastruktury poprawiającej jakość lub dzielony pomiędzy producentów.

Rolnicy otrzymują również wsparcie techniczne oraz sadzonki drzew cieniujących do nasadzeń na terenie gospodarstw i ich okolic.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku