Ekwador Fausto Romo Washed Sidra

Ekwador Fausto Romo odmiana Sidra w obróbce Washed od holenderskiej palarni Shokunin

Nuty smakowe: Kwiat czarnego bzu, pomarańcza, Earl grey

Jak wszystkie kawy Shokunina, jest to Omniroast, choć my wszystko od nich parzymy w filtrze.

Od palarni:

Dodaliśmy odmianę Sidra do naszej oferty z czystej ciekawości – to wciąż rzadko spotykana odmiana. Już przy pierwszych próbkach od razu zwróciła naszą uwagę. Nie jest krzykliwa ani przesadzona, ale urzeka swoją subtelną elegancją – czysta, złożona, z delikatnymi nawiązaniami do Geshy.

Ta myta partia doskonale oddaje wszystko, co najlepsze w tej odmianie. W aromacie znajdziesz jasne, kwiatowe nuty przypominające kwiat czarnego bzu, soczystą słodycz kojarzącą się z pomarańczą oraz średnie body z herbacianym charakterem na wzór Earl Grey.

To kawa, która nie przytłacza – możesz eksperymentować z różnymi metodami parzenia, a ona wciąż zachowa swój czysty, kwiatowy profil. W metodach przelewowych najmocniej wybrzmiewają nuty florystyczne, ale jest bardzo uniwersalna i dobrze reaguje na różne receptury.

Ta partia pochodzi od dwóch producentów z Ekwadoru – Fausto Romo i Marco Morocho, którzy wywodzą się z rodzin o długiej tradycji rolniczej.

Fausto Miguel Romo Guevara od 25 lat prowadzi swoją farmę La Carolina. Początkowo teren ten wykorzystywany był do hodowli bydła mlecznego, jednak Fausto dostrzegł potencjał w uprawie kawy i zaczął sadzić odmiany nastawione na jakość. W regionie działała eksperymentalna farma Nestlé, gdzie wprowadzono odmianę Sidra – Fausto zdecydował się ją zaadaptować. Z biegiem lat inwestował w zarządzanie uprawą, infrastrukturę, mokry młyn oraz precyzyjne procesy fermentacji. Eksperymentował także z zaawansowanymi metodami obróbki, takimi jak honey. Obecnie jego 3,5 hektara upraw obsadzone jest w całości odmianą Bourbon Sidra, a on sam z każdym sezonem udoskonala swoje podejście.

Marco Ricardo Morocho Gagnay prowadzi farmę La Fortaleza w regionie Nanegal, na północy Ekwadoru, na wysokości 1350 m n.p.m. Gospodarstwo odziedziczył po swojej matce, której siła zainspirowała jego nazwę. Razem z żoną Andreą zarządza 2 hektarami kawy w ramach 5-hektarowej posiadłości, uprawiając Bourbon Sidra, Bourbon oraz Typica Mejorada pod osłoną drzew cieniujących. Zbiory odbywają się ręcznie, z dokładną selekcją dojrzałych owoców, po czym następuje fermentacja, mycie, suszenie i magazynowanie. W ostatnich latach Marco współpracuje także z Mauro z zespołu PECA Caravela, wdrażając konkretne usprawnienia – m.in. przycinanie starszych drzew w celu zwiększenia produktywności, kompostowanie pulpy kawowej zamiast stosowania nawozów syntetycznych oraz stałe doradztwo agronomiczne.

Obaj producenci ściśle współpracują z Caravela, które wspiera ich w zarządzaniu farmą i procesach obróbki. Po wysuszeniu kawa trafia w pergaminie do magazynu, gdzie jest oceniana pod względem jakości fizycznej i sensorycznej. Po zatwierdzeniu producenci otrzymują zapłatę. Następnie partie są mieszane w pergaminie w magazynie w Quito przed suchym młynem, co pozwala uzyskać lepszą integrację i większą spójność w filiżance. W tym roku, dzięki zakupowi całej partii, kawa zostanie wysłana w opakowaniach próżniowych, co zapewni jej maksymalną świeżość po dotarciu do palarni.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej