Etiopia Rum Cherry Rum Anaerobic Natural

Ta kawa z Etiopii, wyprodukowana w stacji obróbki Lalesa w regionie Gedeb, jest pełna wyrazistych, owocowych nut z charakterystycznym, fermentacyjnym pazurem! Spodziewaj się mnóstwa głębokiego profilu fermentacyjnego w połączeniu z tropikalną owocowością. Intensywne wiśnie maraschino królują obok swoich alkoholowych odpowiedników z jamajskim rumem w tle, a całości dopełnia potężne, ciężkie "body" przypominające brownie.

Partia z Lalesa w regionie Gedeb, uprawiana na wysokości 2150–2200 m n.p.m., obejmuje łączną wielkość zbioru wynoszącą około 9000 kg. Kawa rośnie w sposób naturalny w cieniu drzew, głównie ensete (fałszywego bananowca). Kawa poddawana jest fermentacji beztlenowej w plastikowych beczkach przez dziewięć dni, po czym następuje proces suszenia trwający 13–18 dni. Następnie jest magazynowana w magazynie na terenie stacji, skąd po przygotowaniu trafia do Addis Abeby. Metody obróbki są starannie dobrane tak, aby zmaksymalizować jakość. Po wysuszeniu i zmagazynowaniu kawa jest transportowana do Moplaco w dzielnicy Gerji w Addis Abebie, a stamtąd przewożona pociągiem do Dżibuti w celu eksportu.

Instrukcja Parzenia od palarni:

Espresso
Dozowanie (In): 19,7 g
Uzysk (Out): 48 g dla podwójnego shota, rozdzielane na 2 pojedyncze espresso po ok. 24 g. Czas: 29–31 sekund
Ratio (proporcja): 1:2,4
Temperatura: 92–93°C

Espresso z mlekiem (Milky Espresso)
Dozowanie (In): 20 g
Uzysk (Out): 38 g dla podwójnego shota, rozdzielane na 2 pojedyncze shoty po 19 g.
Czas: 28–30 sekund
Ratio (proporcja): 1:1,9
Temperatura: 92–93°C

Stosujemy powolną i długą preinfuzję z łagodnym profilem ciśnienia. Jeśli Twój ekspres ma krótką preinfuzję lub od razu przechodzi do 9 barów, skróć te czasy o 1 lub 2 sekundy, aby uniknąć nadmiernej ekstrakcji.

Metoda przelewowa (Pour Over)
Użyta kawa: 17 g
Łączna ilość wody: 255 g
Proporcja (Ratio): 1:15
Temperatura: 93°C

Wsyp zmieloną kawę do przepłukanego filtra w dripperze.

0:00 - 0:15 Dolej 50 g wody i zamieszaj kawę, aż całość będzie równomiernie nasączona (łącznie 50 g).

0:30 - 0:55 Dolej 100 g wody i raz zakręć dripperem (łącznie 150 g).

1:00 - 1:30 Dolej 105 g wody i raz zakręć dripperem (łącznie 255 g).

Czasy spływu (Drawdown):
2:00–2:30 – drippery o płaskim dnie (np. Brewista, Orea)
2:30–3:00 – drippery stożkowe (np. V60, Origami)

Opakowanie: