Experience BasilCally Perfect – Kolumbia Castillo Double Anaerobic Thermal Shock

Experience BasilCally Perfect – Castillo Double Anaerobic Thermal Shock

Bazylia, Mięta, Limonka, Imbir, Zioła i Przyprawy

Bazylia, zioła i limonka - to czuć najpierw. Potem zaczyna pojawiać się trochę mięty, trochę ziół, z czasem przyprawy. W trakcie zmian temperatury kwasowość zmienia swoją barwę z bazyliowo limonkowej na bardziej imbirową. To na pewno nie jest kawa, w której jedna nuta dominuje nad pozostałymi. Ogólnie mówiąc - bazylia, zioła, cytrusy. Wchodząc w detale, to w zależności od parzenia i wody można czerpać radość z tej kawy za każdym jednym razem odnajdując w niej coś nowego :)

Za smak odpowiada podwójna fermentacja beztlenowa z dodatkiem kultury drożdży Saccharomyces cerevisiae. Potem już tylko mycie, thermal shock, suszenie. Skomplikowane? Owszem. Czy smakuje pysznie? Owszem :)

Najlepiej smakuje ok. 3-5 tyg. od daty palenia.

Kawa pochodzi z Finca El Paraíso w kolumbijskim Cauca — farmy, którą od zera zbudowali bracia Diego i Alexander Bermúdez. Zaczynali klasycznie: Diego sprzedawał ziarna lokalnym kooperatywom, żeby opłacić studia z zarządzania agrobiznesem. W 2015 roku razem z bratem i kuzynem Cristiánem Zúñigą wystartowali w regionalnym konkursie kawowym — i wygrali. To był moment, w którym Finca El Paraíso zaczęła pisać własną historię.

Dziś Diego rozwija swoje kolejne projekty: palarnie Native i Paradise Horse oraz Hachi Coffee Project — wspólne przedsięwzięcie z Allanem Hartmannem i Matheusem Antonaccim, skoncentrowane na uprawie i obróbkach kawy głównie w Panamie oraz Kolumbii. Samą Finca El Paraíso prowadzą dziś Alex i Daniel Bermúdez, kontynuując tę samą filozofię precyzji, która nazwisko Bermúdez jednym z najważniejszych w świecie specialty coffee.

Więcej o historii Diega i farmy przeczytasz na blogu: Diego Samuel Bermúdez oraz Finca El Paraíso.