Kenia – Kieni AB

Kenia – Kieni AB

Kenia potrafi zrobić kawę, która trafia od pierwszego łyku, a Kieni AB ze stacji Kieni w hrabstwie Nyeri to jedna z nich. Przetwarzana metodą washed, oferuje profil pełen czarnego bzu, czarnej porzeczki i mlecznej czekolady.

Pochodzenie:

Stacja Kieni znajduje się w hrabstwie Nyeri, w centralnych wyżynach Kenii, na wysokości 1700 m n.p.m. Zarządza nią Mugaga Farmers' Cooperative Society, zrzeszające ok. 1000 członków — drobnych rolników uprawiających rodzinne działki na zboczach i wysokich płaskowyżach regionu. Hrabstwo Nyeri leży między wschodnimi grzbietami pasma Aberdare a zachodnimi zboczami góry Kenia; region znany jest z chłodnych temperatur i czerwonych gleb wulkanicznych. Wolniejsze dojrzewanie wiśni na wysokości daje gęstsze, twardsze ziarna, co przekłada się na jasną kwasowość i gęstsze, syropowate body, od dawna kojarzone z kawami z Nyeri. Ciekawostka: Kieni wdrożyło elektroniczny system ważenia dostaw wiśni — każdy rolnik otrzymuje wydrukowany paragon z aktualną sumą dostarczonej ilości.

Obróbka:

Dojrzałe wiśnie dostarczane są przez rolników na stację, gdzie są ważone i rejestrowane w systemie. Następnie przechodzą przez maszynę usuwającą skórkę i miąższ — woda z tego procesu jest wychwytywana i ponownie wykorzystywana. Kawa fermentuje przez noc, aby rozłożyć pozostałe cukry. Po fermentacji następuje mycie i moczenie, co zapewnia czysty i klarowny profil w filiżance. Kawa suszy się na podniesionych łożach przez 7–15 dni (do 2–3 tygodni w wolniejszych warunkach), aż wilgotność spadnie do 10–12%. 

Odmiana:

SL28 i SL34 to kenijskie odmiany opracowane w latach 30. przez stację badawczą Scott Laboratories, kojarzone z żywą kwasowością i owocowym charakterem — te cechy szczególnie wyraźnie ujawniają się w glebach i na wysokościach Nyeri. W espresso ta kombinacja daje gęste body i wyraźną słodycz; na filtrze przekłada się na czystą owocowość i precyzję. Ruiru 11 to nowsza odmiana hodowana z naciskiem na odporność, która w połączeniu z odmianami SL stabilizuje i wzmacnia niezawodność zbiorów.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej.