Indie Rantagiri Estate Extended Washed Mikrolot

 Jak pisze palarnia:

To dla nas naprawdę wyjątkowa premiera: nasza pierwsza kawa z Indii, pochodząca z farmy, którą podziwiamy od lat — legendarnej Ratnagiri Estate. Położona w bujnych Górach Zachodnich (Western Ghats) i otoczona chronionym rezerwatem tygrysów, Ratnagiri od niemal stu lat buduje swoją reputację jako jeden z najbardziej innowacyjnych i bezkompromisowych producentów kawy w Indiach.

Historia plantacji sięga 1927 roku, kiedy Patre K. Shivappaiya zakupił ten teren (wówczas częściowo porośnięty dżunglą) i zasadził pierwsze krzewy kawowca. Dziś, po trzech pokoleniach, farmą zarządzają Ashok i Divya Patre, którzy dzięki podejściu opartemu na nauce, rolnictwu wspierającemu bioróżnorodność oraz nieustannemu dążeniu do perfekcji przekształcili Ratnagiri w jedną z wiodących plantacji specialty w Indiach.

Dzięki naszemu partnerowi sourcingowemu Osito udało nam się pozyskać ekskluzywny mikro-lot single origin, co oznacza, że ta kawa dostępna jest wyłącznie w Boo!. Lot MW64 prezentuje innowacyjny, myty proces obróbki charakterystyczny dla Ratnagiri oraz ich niezwykle precyzyjne podejście do fermentacji. Efektem jest profil znacznie bardziej owocowy i żywy, niż większość osób spodziewa się po kawach z Indii.

Obróbka:

Ta kawa została poddana jednemu z autorskich, eksperymentalnych procesów mytych stosowanych w Ratnagiri. Najpierw całe owoce kawowca fermentowały przez 32 godziny w wiśni, w specjalnie zaprojektowanych bioreaktorach ze stali nierdzewnej, wraz z dodatkiem mossto (soku z poprzednich fermentacji), który zaszczepia zbiornik złożoną i aktywną mikroflorą.

Następnie kawa została pozbawiona pulpy i trafiła do drugiego, kontrolowanego etapu fermentacji — tym razem przez 12 godzin z użyciem mossto wzbogaconego mikroorganizmami. Ten krok buduje wielowarstwową owocowość i wysoką słodycz, bez utraty czystości profilu.

Po zakończeniu fermentacji pergamin został dokładnie umyty i przeniesiony na podniesione łoża, gdzie suszył się powoli przez 14 dni. Ten etap pozwala cukrom się ustabilizować, a jasnej, wyrazistej kwasowości w pełni się rozwinąć.

Efektem jest kawa myta jak żadna inna — czysta, a jednocześnie intensywnie owocowa; uporządkowana, lecz pełna energii i lekkości. To doskonała wizytówka precyzyjnego, naukowego podejścia Ratnagiri do obróbki kawy.