Kolumbia Blood Orange Quebraditas Sidra

Nuty smakowe: krwista pomarańcza, wino, ananas, wiśnie

Kawa od Edinsona Argote z plantacji Quebraditas, w obróbce Natural Double Fermented, odmiana Sidra.

Ta partia z Huila (Oporapa, Alto Caparrosa), z farmy Quebraditas Coffee Farm, opiera się na niezwykle precyzyjnej obróbce naturalnej, która wykracza daleko poza klasyczne „natural”. Łączy podwójną fermentację, rehydratację przy użyciu mosto (soku z wcześniejszej fermentacji) oraz thermal shock, a także zastosowanie wyselekcjonowanych szczepów drożdży. Efektem jest wyjątkowo ekspresyjny aromat, wysoka słodycz oraz nowoczesny, wielowarstwowy profil w filiżance.

Zbiory prowadzone są z dużym naciskiem na jakość — co najmniej 80% wiśni musi być w pełni dojrzałych. Następnie przeprowadza się flotację, która usuwa owoce niedojrzałe, przejrzałe oraz przesuszone. Kolejnym etapem jest pierwsza fermentacja (72 godziny) oraz suszenie przez około 12 dni, aż kawa osiągnie około 20% wilgotności.

Następnie kawa jest rehydratowana mosto w temperaturze 60°C (thermal shock) i poddawana kolejnym 4 dniom fermentacji z użyciem wyselekcjonowanych drożdży. Po zakończeniu drugiej fermentacji kawa jest suszona przez 76 godzin w średniej temperaturze około 40°C, a na końcu stabilizowana w workach GrainPro.