Kolumbia Cherry Cola Natural Cofermented

Od plantacji:

Kawy te są uprawiane przez kolumbijskich producentów z regionów Tolima, Huila i Caldas. W zależności od sezonu zbiorów, owoce pozyskiwane są z tych obszarów, aby zapewnić maksymalną świeżość, a następnie transportowane i przetwarzane na naszej farmie El Vergel Estate.

Nasza rolnicza historia rozpoczęła się w 1995 roku, a w 2010 zaczęliśmy uprawę kawy na El Vergel Estate w regionie Tolima. Już w 2015 roku udało nam się zebrać pierwsze plony wyselekcjonowanych odmian.

W 2017 roku, po napotkaniu trudności na lokalnym rynku, Martha, Shady i Elias postanowili poszukać innowacyjnych sposobów na zwiększenie wartości swoich kaw oraz skrócenie dystansu między producentami a palarniami.

W 2019 roku powstało Forest Coffee – projekt, którego celem jest odkrywanie pełnego potencjału kolumbijskiej kawy poprzez innowacje w obróbce, edukację oraz zrównoważony rozwój. Naszą misją jest bezpośrednie łączenie producentów z rynkami międzynarodowymi, zapewniając uczciwe ceny oraz pełną transparentność.

Dziś, w 2025 roku, Forest Coffee to dynamicznie rozwijająca się sieć obejmująca 250 rodzin uprawiających kawę, cztery kluczowe projekty w Kolumbii, zespół ponad 25 specjalistów oraz globalną społeczność partnerów i palarni.

Nasza historia pokazuje, jak innowacja i współpraca mogą realnie zmieniać branżę kawową na lepsze.

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od starannego, ręcznego zbioru owoców odmian Colombia i Caturra, pochodzących z różnych farm w zróżnicowanych regionach Kolumbii – w zależności od sezonu zbiorów. Następnie wiśnie kawowca trafiają na farmę El Vergel Estate, gdzie przechodzą dodatkową selekcję ręczną, mającą na celu zapewnienie najwyższej jakości, jednolitej dojrzałości oraz świeżości.

Po sortowaniu kawa poddawana jest 48-godzinnej fermentacji wstępnej w środowisku beztlenowym (anaerobicznym) w zamkniętych plastikowych workach. Ten kontrolowany etap aktywuje reakcje enzymatyczne wewnątrz owoców, budując fundament pod złożony profil smakowy i zwiększoną słodycz.

Kolejnym etapem jest współfermentacja (co-fermentacja) z udziałem drożdży oraz dodatkiem czerwonych owoców, zaprojektowana w celu podkreślenia intensywnie owocowego charakteru kawy. Proces fermentacji wzbogacany jest również trzciną cukrową, co zwiększa dostępność cukrów i wydłuża fermentację do pięciu dni. Tak długi i precyzyjnie kontrolowany proces przekłada się na większą głębię, złożoność oraz zbalansowaną słodycz w filiżance.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest wstępnie suszona na słońcu na podniesionych stołach, co pozwala na delikatne odparowanie wilgoci i zachowanie walorów smakowych. Następnie trafia do statycznych silosów mechanicznych, gdzie suszenie odbywa się w kontrolowanych warunkach aż do osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności.

Na końcu ziarna przechodzą 30-dniowy okres stabilizacji, podczas którego profil smakowy ulega pełnej harmonizacji i dojrzewaniu, zanim kawa zostanie przygotowana do eksportu.