Kolumbia El Encanto Gesha Washed

 Jak pisze palarnia:

Ta kawa jest efektem naszej nowej współpracy z LaREB (La Real Expedición Botánica) i pięknym przykładem tego, jak pochodzenie, genetyka i umiar mogą połączyć się w naprawdę eleganckiej filiżance.

Finca El Encanto znajduje się w Filandia, Quindío — regionie rzadziej kojarzonym z uprawą Geishy, co czyni ten lot szczególnie ekscytującym. Plantacją zarządzają Daisy i Fredy Acevedo, kolumbijscy rolnicy drugiego pokolenia, których przygoda z kawą specialty rozpoczęła się za granicą, w Panamie.

To właśnie tam, w początkach nowoczesnego ruchu specialty, byli świadkami ponownego odkrycia odmiany Geisha i jej potencjału do redefinicji wartości kawy. Zainspirowani tym doświadczeniem wrócili do Kolumbii z nasionami pochodzącymi z oryginalnej panamskiej genetyki Geishy i zaczęli sadzić próbne plantacje, osiągając znakomite rezultaty.

W 2017 roku Daisy i Fredy przejęli El Encanto, gdzie dziś uprawiają Geishę w cieniu, na dużej wysokości, łącząc bioróżnorodność, staranne rolnictwo i przemyślaną obróbkę. Ta kawa jest jasnym wyrazem tej wizji — klasyczny profil kolumbijskiej Geishy: czysta, kwiatowa, żywa, dostępna w cenie, która czyni ją pięknie przystępną.

Obróbka:

Ten lot to w pełni myta Geisha, przetworzona z najwyższą precyzją, aby uwydatnić klarowność, kwiatowe aromaty i cytrusową świeżość.

Owoce są zbierane w pełnej dojrzałości, po czym poddawane 24-godzinnej, zamkniętej fermentacji w łupinach. Następnie kawa zostaje pozbawiona pulpy i fermentuje w otwartym procesie z suchą masą przez 48 godzin, co pozwala na łagodne rozwinięcie aromatów bez utraty czystości.

Suszenie odbywa się pod marquesiną przez około 20 dni, zapewniając powolną i równomierną redukcję wilgotności. Takie podejście pozwala zachować złożoność aromatyczną i wzmacnia wyrafinowaną strukturę, typową dla wysokiej jakości Geishy.

Efektem jest kawa o wyjątkowo wysokich ocenach słodyczy, równowagi, złożoności i jasności, pozostająca pełna elegancji i harmonii od pierwszego do ostatniego łyku.