Kolumbia Red Jam od holenderskiej palarni Kolibri Coffee Roasters. Nasza osobista polecajka:)

Nuty smakowe: Truskawki, Borówki, Miód

Pochodzenie:

La Luisa to duża, 70-hektarowa posiadłość położona w pobliżu wioski San Bernardo de los Farrallones, w Ciudad Bolívar, w regionie Antioquia.

Cztery lata temu właściciel, Juan Pablo Vélez, rozpoczął projekt wykorzystania karbonicznej maceracji w stalowych zbiornikach z dodatkiem CO₂. Bazując na tym doświadczeniu, około dwa lata temu opracował metodę fermentacji kawy z dodatkiem soków owocowych.

Ta innowacja pozwoliła farmie uzyskiwać wyjątkowo czyste i powtarzalne profile smakowe, jednocześnie poszerzając zakres oferowanych aromatów. Dzięki wydłużonemu procesowi fermentacji kawy te charakteryzują się złożonymi, wielowymiarowymi aromatami.

Obróbka:

Ta partia została poddana podwójnej fermentacji karbonicznej w stalowych zbiornikach — najpierw w całych owocach, a następnie po depulpowaniu z dodatkiem świeżego soku owocowego.

Dojrzałe owoce kawowca trafiają do zbiorników, gdzie wprowadza się CO₂, tworząc środowisko beztlenowe (anoksyczne). W tych warunkach kawa fermentuje przez 5 dni (120 godzin). Następnie owoce są depulpowane i ponownie fermentowane wraz z mosto oraz świeżym sokiem z owoców leśnych. Ten drugi etap trwa 3 dni.

Na końcu kawa jest suszona na podniesionych stołach metodą honey, aż do osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności.

Przepis pod przelew (Filter Recipe):

Mielenie: średnio–grube
Proporcje: 1:15
Dawka kawy: 15 g
Woda: 240 g
Temperatura: 92°C
Czas parzenia: 2:20 min
Liczba zalewań: 4

Czyli klasyczny, krótki przelew z podziałem na 4 zalania, nastawiony na czysty, lekko owocowy profil.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w charakterystycznym pudełku

Kolibri

Holandia

Kolibri to opowieść o pasji, podróżach i etyce zamknięta w ziarnie. Za palarnią stoją Stephany i Darius: po latach mieszkania i podróży między Kolumbią, Kostaryką i Europą, w 2019 roku zdecydowali się stworzyć coś własnego — domową palarnię w Holandii, czerpiąc z rodzinnych upraw i relacji z farmerami.

Ich misja została jasna: oferować kawy, które są etycznie pozyskiwane, zrównoważone i śledzone od plantacji aż po filiżankę. W 2022 roku przenieśli się do nowej lokalizacji i zainwestowali w elektro-piec Stronghold, by móc palić partii sezonowe z mniejszym wpływem środowiskowym.

W kolekcji Kolibri w CoffeeMates znajdziesz zarówno klasyczne Single Origin, jak i loty eksperymentalne — naturalne, fermentacyjne czy hybrydowe. Ich kawy cechują się czystością, elegancją i wyważonym profilem smakowym — idealne zarówno do przelewu, jak i espresso.

Dobieramy je tak, by odkrywać różnorodność krajów, regionów i metod przetwarzania, jakie Kolibri sprowadza do Europy. Dla miłośników kawy to zaproszenie do głębszej podróży — nie tylko smakowej, ale i etycznej.

Więcej produktów

← Wróć