Kolumbia Solero Exotic Competition Lot

Przepyszna! Polecajka osobista od Coffee Matesów:). Kto miał nasz kalendarz adwentowy ten wie- kawka nr 24.

Wyprodukowana na farmie Finca Las Flores w Pitalito, Huila, Kolumbia. Bracia Johan i Diego Vergara doprowadzili ten Competition Lot odmiany Java do absolutnego maksimum smakowych możliwości. W filiżance czekają złożone nuty słonecznego sorbetu – eksplozja marakui, ananasa i mango, z delikatnym, kwiatowym akcentem unoszącym całość. Totalny sztos.

Pełna transparentność – to ta sama kawa co „Candy Shop”. Po dopracowaniu profilu palenia zaczęliśmy jednak odkrywać inną, wyraźną interpretację smakową, którą zgodnie podzielił się cały zespół. Ta kawa smakuje dokładnie jak polewa lodów Solero Exotic. I właśnie dlatego została przemianowana.

Finca Las Flores została założona ponad 30 lat temu przez Edilberto Vergarę i Nubię Ayure, którzy rozpoczęli działalność od 16 hektarów przeznaczonych pod uprawę kawy. Po śmierci Nubii w 2012 roku gospodarstwo przejęli ich synowie, Johan i Diego, wnosząc świeże spojrzenie oraz innowacyjne podejście do uprawy i obróbki kawy specialty. Dziś farma produkuje szeroką gamę wysokiej jakości kaw, w tym odmiany Tabi, Red Bourbon, Java, Maracaturra, Pink Bourbon, Gesha oraz Caturra Chiroso.

Johan koncentruje się na opracowywaniu nowych metod obróbki, których celem jest maksymalne podkreślenie profilu sensorycznego kawy. Diego odpowiada za produkcję, fermentację i suszenie, dbając o powtarzalność procesów i stabilną jakość filiżanki. Połączenie ich kompetencji i ciągłe dążenie do innowacji sprawiły, że Finca Las Flores stała się jednym z punktów odniesienia dla doskonałości w świecie kawy specialty.

Proces obróbki

• Zakres Brix: 24–28

• Flotacja w zimnej wodzie: Nie

• Szok termiczny w wiśni: Tak

Fermentacja:

• Zastosowanie szoku termicznego

• 60 godzin fermentacji beztlenowej

• 12 godzin utleniania

• 24 godziny fermentacji beztlenowej w zanurzeniu

• Recyrkulacja leachatu: Nie

• Szok termiczny: Tak

• Temperatura szoku: 55°C

• Czas trwania szoku: 30 minut

• Czas suszenia mechanicznego: 60 godzin