Kolumbia Strawberry Cheesecake Cofermented Espresso

Concept Coffee Roasters Kolumbia Strawberry Cheesecake to Blend klasycznej Brazylii i kofermentowanej z truskawkami Kolumbii , wypalony ciemniej, pod espresso

Blend

60% Truskawkowa Kolumbia – El Vergel
Proces zaczyna się od ręcznego sortowania, podczas którego wybierane są wyłącznie dojrzałe owoce, a wszelkie zanieczyszczenia, takie jak liście czy kamienie, są usuwane. Wiśnie przechodzą 24-godzinną pre-fermentację w plastikowych workach, a następnie 24 godziny fermentacji w całości (w wiśni). Po depulpacji ziarna poddawane są 5-dniowej, beztlenowej ko-fermentacji z mucylagem, z dodatkiem drożdży i truskawek, co wzbogaca profil procesu honey o intensywne, owocowe nuty. Na końcu kawa jest suszona mechanicznie przez 10 dni, aby zapewnić równomierny poziom wilgotności, a następnie stabilizowana przez 5 dni w workach GrainPro.

Efektem jest żywa, wyrazista filiżanka z nutami truskawki, mlecznej czekolady oraz kwasu jabłkowego (malic acid), podkreślająca różnorodność terroir Kolumbii oraz innowacyjne podejście do obróbki kawy.

40% Naturalna Brazylia – selektywny zbiór mechaniczny
Zbiór zwykle odbywa się, gdy drzewo ma 40–60% dojrzałych owoców, 5% zielonych, 10% niedojrzałych, a reszta wyschnięta. Każda partia kawy ma unikalne cechy, dlatego przed zamówieniem konkretnej partii pobiera się próbkę, przetwarza i praży, aby zweryfikować oczekiwany smak. Sortowanie odbywa się w specjalnie zmodyfikowanej mokrej młynarce – najpierw według gęstości, usuwając nadmiar odpadów, a następnie suche i naturalne ziarna dzielone są na dojrzałe, niedojrzałe i zielone.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku