Kolumbia Strawberry Milkshake cofermented

Przepyszna kofermentowana kawka - smakuje jak truskawkowy shake:). Pycha!

Te kawy są uprawiane przez kolumbijskich plantatorów z regionów Tolima, Huila i Caldas. W zależności od sezonu zbiorów, wiśnie kawowca są pozyskiwane z tych obszarów, aby zapewnić jak najświeższy surowiec, a następnie transportowane i przetwarzane na farmie El Vergel Estate.

Nasza rolnicza podróż rozpoczęła się w 1995 roku, a w 2010 zaczęliśmy uprawiać kawę na farmie El Vergel Estate w Tolimie. Do 2015 roku z powodzeniem zebraliśmy nasze pierwsze odmiany.

W 2017 roku, po napotkaniu trudności na lokalnym rynku, Martha, Shady i Elias postanowili znaleźć innowacyjne sposoby na zwiększenie wartości swoich kaw oraz zmniejszenie dystansu między producentami a palarniami.

W 2019 roku powstało Forest Coffee – z wizją uwolnienia pełnego potencjału kolumbijskiej kawy poprzez innowacje w obróbce, edukację oraz zrównoważony rozwój. Naszą misją jest bezpośrednie łączenie plantatorów kawy z rynkami międzynarodowymi, zapewniając uczciwe ceny i pełną transparentność.

Dziś, w 2025 roku, Forest Coffee rozwinęło się w prężnie działającą sieć 250 rodzin uprawiających kawę, cztery główne projekty w Kolumbii, zespół ponad 25 osób oraz globalną społeczność partnerów i palarni.

Nasza historia pokazuje, jak innowacja i współpraca mogą realnie zmieniać branżę kawową na lepsze.

Obróbka:
Proces rozpoczyna się od ręcznego sortowania, podczas którego wybierane są wyłącznie dojrzałe wiśnie kawowca, a wszelkie zanieczyszczenia, takie jak liście czy kamienie, są usuwane. Następnie owoce poddawane są 24-godzinnej pre-fermentacji w plastikowych workach, po której następuje kolejne 24 godziny fermentacji w całych owocach.

Po depulpacji ziarna trafiają do 5-dniowej fermentacji beztlenowej (anaerobowej) razem z pozostawioną warstwą mucilage. W tym etapie dodawane są drożdże oraz nuty truskawkowe, co wzmacnia charakter obróbki typu honey i nadaje kawie intensywny, owocowy profil.

Na końcu kawa jest suszona mechanicznie przez 10 dni, aby zapewnić równomierny poziom wilgotności, a następnie stabilizowana przez 5 dni w workach GrainPro.

Efektem jest wyjątkowo soczysta i wyrazista filiżanka z nutami truskawki, czekolady mlecznej oraz przyjemną, jabłkową kwasowością, która podkreśla różnorodność kolumbijskiego terroir oraz innowacyjne podejście do obróbki.