Kostaryka San Isidro Honey

Rumuńska Palarnia Dropshot i Kostaryka San Isidro w obróbce Honey

Omniroast, ale Dropshot bardzo jasno pali. My pijemy w filtrze. W Dropshocie Omni to jest jasny wypał, a Modern Espresso ciemny.

Profil sensoryczny zdominowany jest przez nuty czarnych czereśni i dojrzałych truskawek, uzupełnione akcentami ziarna kakaowego oraz głęboką, melasową słodyczą. Body jest gęste i okrągłe, a finisz długi, zbalansowany i dobrze ustrukturyzowany.

To intensywna, a jednocześnie kontrolowana ekspresja terroir Tarrazu – definiowana przez wysokość upraw, precyzyjną fermentację i dbałość o każdy detal.

Ta kawa pochodzi z regionu Tarrazu, jednego z najbardziej cenionych obszarów uprawy kawy w Kostaryce. Uprawiana na wysokości 1900 m n.p.m., korzysta z niższych temperatur oraz powolnego dojrzewania owoców, co sprzyja rozwojowi wysokiej słodyczy i gęstej struktury ziaren.

Odmiana San Isidro 48 jest doskonale przystosowana do warunków wysokogórskich, oferując kawy o dużej głębi, równowadze i wysokim potencjale jakościowym. W przypadku tej partii zastosowano naturalną obróbkę beztlenową (anaerobic natural), zaprojektowaną tak, aby wzmocnić owocową i słodką ekspresję, przy jednoczesnym zachowaniu klarowności oraz struktury w filiżance.

LUDZIE STOJĄCY ZA TĄ KAWĄ

Obróbka tej partii odbywa się w regionie Tarrazu, w stacji przetwórczej specjalizującej się w kawach specialty, koordynowanej przez Miguela. Urodzony i wychowany w tej okolicy, Miguel jest kimś więcej niż tylko menedżerem procesu – to łącznik między plantatorami, palarniami i globalną społecznością specialty coffee.

Z biegiem lat obserwował, jak wielu małych producentów było zmuszonych sprzedawać swoje zbiory spółdzielniom po cenach, które rzadko odzwierciedlały rzeczywisty nakład pracy i osiągniętą jakość. Dzięki swojej działalności Miguel oferuje alternatywę opartą na uczciwych płatnościach, pełnej identyfikowalności (traceability) oraz starannej obróbce każdej partii.

Współpracując blisko z rolnikami podczas zbiorów i nadzorując każdy etap przetwarzania – od fermentacji, przez suszenie, aż po magazynowanie – dba o to, by każda kawa opowiadała historię uczciwości i jakości.

OBRÓBKA

Dojrzałe owoce trafiają bezpośrednio do stacji przetwórczej i umieszczane są w zbiornikach beztlenowych, gdzie fermentacja przebiega w kontrolowanym środowisku pozbawionym tlenu. Taki typ fermentacji pozwala wydobyć głębszą słodycz oraz intensywne nuty owocowe, bez utraty czystości profilu sensorycznego.

Po fermentacji kawa jest powoli suszona na podniesionych łożach, pod stałą kontrolą, aby zapewnić stabilność i powtarzalność procesu. Każda partia jest przechowywana oddzielnie, dokładnie monitorowana i oceniana podczas cuppingu przed eksportem.

Pełna kontrola nad procesem gwarantuje jakość, identyfikowalność oraz realny wpływ na poziomie gospodarstwa.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej