Kolumbia Cherry Los Patios Cofermented

Kolumbia Cherry Los Patios kofermentowana od niemieckiej palarni Sandbox Coffee Roasters

Nuty smakowe: wiśnia, cukierki, wanilia.

Notka od Coffee Matesów: To są te same ziarenka co ukochany przez wszystkich wiśniowy koferment od Kavoholika:). Polecamy!

Pochodzenie:

Kawa pochodzi z Los Patios — dedykowanego ośrodka przetwórczo-badawczego prowadzonego przez The Coffee Quest, zlokalizowanego w La Plata, w departamencie Huila w Kolumbii. Ośrodek powstał w czerwcu 2022 roku, aby wspierać drobnych producentów w regionie poprzez rozwiązywanie wyzwań związanych z przetwórstwem, zmiennością rynkową i brakami infrastruktury. Ośrodek współpracuje z lokalnymi gospodarstwami o średniej powierzchni ok. 3 hektarów, na wysokości 1600–1900 m n.p.m., pozyskując kawę na etapie wiśni i podnosząc jej jakość poprzez kontrolowane, oparte na badaniach procesy.

Obróbka:

Lokalni producenci dostarczają odpulpowane wiśnie po 12-godzinnej fermentacji aerobowej przeprowadzonej na poziomie farmy. W Los Patios do kawy dodawany jest koncentrat wiśniowy wraz z autorską recepturą, po czym następuje dwudniowa faza absorpcji i fermentacji. Kawa suszona jest następnie na patio przez 12–16 dni.

Odmiana:

Castillo to najpowszechniej uprawiana odmiana kawy w Kolumbii, opracowana przez Cenicafé i wprowadzona w 2005 roku. To krzyżówka Caturry i Hybrydy Timor, wyhodowana przede wszystkim z myślą o silnej odporności na rdzę kawową — chorobę, która pustoszyła kolumbijską produkcję pod koniec XX wieku. Odmiana jest zwarta i wysoko plenna, co czyni ją praktycznym wyborem dla drobnych rolników na różnych wysokościach i w różnych klimatach. W filiżance Castillo jest bardziej wszechstronna, niż sugerowałaby jej utylitarna reputacja — przy starannej uprawie i obróbce potrafi dać gładkie body, czystą słodycz i paletę smakową od cytrusowej świeżości po głębię czerwonych owoców.

Opakowanie:

150g kawy ziarnistej.