Kolumbia La Milan Maypop z holenderskiej palarni Sprout Coffee Roasters.
Proces Cultured Washed został opracowany przez Café UBA po kilku latach prób i błędów. Świeżo zebrane owoce kawy umieszczane są w worku na 10-12 godzin, aby uzyskać szybki wzrost temperatury. Bakterie obecne w tym środowisku i na owocach zaczynają rozkładać węglowodany na cukry, co jeszcze bardziej podnosi temperaturę. Następnie kawa jest schładzana w zbiorniku z wodą o temperaturze 8-10 °C, po czym jest odmiazdzana. Podczas gdy ten proces ma miejsce, owoce maypop, marakui i curuba są miażdżone i przygotowywane do dodania do kultury drożdży i bakterii. Zmiksowana kawa, przygotowane owoce i aktywowane kultury startowe umieszczane są w zbiornikach w celu wytworzenia fermentacji beztlenowej przez 6-8 dni. Fermentowana kawa jest następnie myta i suszona na słońcu przez 15-20 dni, aby osiągnąć idealną wilgotność.
Ten dziwaczny proces nadał tej kawie bardzo soczysty, prawie kwaśny klimat IPA z nutą limonki. Delektuj się tą kawą w trakcie jej stygnięcia, gdyż smaki będą się coraz bardziej rozwijać.
Ziarna odmiany Caturra, w obróbce Anaerobic washed.
Przepis od palarni:
V60
Kawa: 17g
Woda: 255g
Czas: 2.30-3.00 minuty
Opakowanie:
250g kawy ziarnistej
