Uganda The Dried Sultan Anaerobic Natural Espresso

Mimo swojego młodego wieku – zaledwie 22 lat – liderka grupy Shamim zgromadziła wokół siebie jedną z największych i najbardziej zapracowanych wspólnot rolniczych w okolicy i z wielką pasją oraz ciekawością prowadzi lokalne centrum skupu. Jej skromny punkt znajduje się w samym środku małej wioski Kitaka, na północ od Kazingo, gdzie wcześniej działała ekologiczna spółdzielnia kawowa rolników, która jednak – jak się wydawało – nie potrafiła rozwinąć skrzydeł i zmierzać ku lepszej przyszłości.

Wcześniej kanały pozyskiwania kawy w tych dwóch wioskach były zdominowane przez pośredników przybywających z Kasese, którzy kupowali kawę w postaci wysuszonych całych wiśni, tzw. kibooko. Rolnicy byli przyzwyczajeni do szybkiego obrywania wszystkich owoców naraz i suszenia ich na ziemi przed domami, gdzie były mocno narażone na działanie słońca oraz pasożytów. Nawet ci, którzy wiedzieli, czym są parametry jakościowe i jakie praktyki się za nimi kryją, nie chcieli ich stosować, ponieważ ceny oferowane za cokolwiek innego niż kibooko po prostu nie stanowiły wystarczającej motywacji, by inwestować w dobre metody zbioru i obróbki poekstrakcyjnej.

Kolejny problem pojawiał się w momencie samej sprzedaży, kiedy to kawę mierzono w miskach zamiast w kilogramach. Rzeczywista przejrzystość przelicznika kilogramów na miskę nigdy nie była jawna ani ustalona z braku wagi.

Instrukcja Parzenia od palarni:

Espresso
Dozowanie (In): 19,5 g
Uzysk (Out): 45 g dla podwójnego shota, rozdzielane na 2 pojedyncze espresso po ok. 22 g. Czas: 28–30 sekund
Ratio (proporcja): 1:2,3
Temperatura: 92–93°C

Espresso z mlekiem (Milky Espresso)
Dozowanie (In): 20 g
Uzysk (Out): 38 g dla podwójnego shota, rozdzielane na 2 pojedyncze shoty po 19 g.
Czas: 27–29 sekund
Ratio (proporcja): 1:1,9
Temperatura: 92–93°C

Stosujemy powolną i długą preinfuzję z łagodnym profilem ciśnienia. Jeśli Twój ekspres ma krótką preinfuzję lub od razu przechodzi do 9 barów, skróć te czasy o 1 lub 2 sekundy, aby uniknąć nadmiernej ekstrakcji.

Opakowanie: