Mosto Decaf Kolumbia Los Nogales od plantatora Oscara Hernandeza i słowackiej palarni Barista Roasters. Polecajka od nas. Naprawdę fenomenalny decaf:).

Ziarna z Kolumbii, w obróbce Mosto Decaf, odmiana Typica o nutach smakowych: Bergamotki, Truskawek, Malin i Cytrusów.

Farma Los Nogales to rodzinne przedsięwzięcie, dlatego trudno mówić tu o jednej konkretnej osobie. Dla nas jednak jej twarzą jest charyzmatyczny Oscar Hernandéz, lider całego projektu.

Oscar należy do trzeciego pokolenia rolników uprawiających kawę na południu departamentu Huila, w pobliżu miasteczka Bruselas. To człowiek pełen energii, zawsze pozytywnie nastawiony i innowacyjny – nie tylko dla swojej rodziny, ale także dla całej lokalnej społeczności. Jego ojciec, Ricaurte Hernandéz, jako pierwszy udowodnił to, co dziś jest już oczywiste – że w Bruselas można znaleźć najlepsze kawy w całej Kolumbii. W 2006 roku zdobył on Colombian Cup of Excellence, a jak mówią mieszkańcy – to właśnie dzięki niemu świat usłyszał o Bruselas.

Ricaurte „umieścił” Bruselas, a wraz z nim cały departament Huila, na mapie kaw specialty. Dziś Oscar kontynuuje tę tradycję – dzięki niemu i jego nowatorskiemu podejściu Los Nogales stało się centrum innowacji i wiedzy dla wszystkich aktywnych, zaangażowanych plantatorów w regionie.

Proces: Mosto Decaf

Selektywny zbiór i flotacja:
Dojrzałe owoce kawowca są starannie zbierane ręcznie, a następnie zanurzane w wodzie, aby oddzielić wszystkie uszkodzone lub niedojrzałe wiśnie.

Fermentacja i mycie:
Zebrane owoce fermentują przez 24 godziny, po czym są dokładnie myte, aby usunąć resztki miąższu i zanieczyszczenia.

Suszenie i łuskanie:
Ziarna są suszone na słońcu na tradycyjnych, podniesionych łożach, a następnie łuskane, by usunąć warstwę pergaminową i uzyskać czyste, zielone ziarna kawy.

Kąpiel w gorącej wodzie:
Zielone ziarna są zanurzane w wodzie o temperaturze 40°C przez około 4 godziny, a cały proces powtarza się dwukrotnie.

Dodanie naturalnego rozpuszczalnika:
Do ziaren dodaje się naturalny rozpuszczalnik (mosto) pozyskiwany z miąższu lub skórek owoców kawowca, po czym ziarna macerują przez 24 godziny.

Płukanie:
Po zakończeniu moczenia ziarna są dokładnie płukane, aby usunąć wszelkie pozostałości substancji.

Suszenie:
Na końcu ziarna są suszone przez około 5 dni, aż do osiągnięcia optymalnej wilgotności i stabilności — gotowe do dalszej obróbki lub eksportu.

Opakowanie:

200g kawy ziarnistej