Kolumbia Blossom Ombligon Natural Cofermented

Kolumbia Blossom Ombligon Natural Cofermented od hiszpańskiej palarni Brewing Dealers z Malagi

Nuty smakowe: syrop, czekolada, ananas.

Pochodzenie:

Kawa pochodzi z Finca Anaya w Huili, od Sergia Arandy — producenta kontynuującego ponad trzydziestoletnią tradycję rodzinną. Gospodarstwo leży między dwoma pasmami górskimi Huili i funkcjonuje jak wysokowydajne laboratorium egzotycznych odmian, obejmujące Pink Bourbon, Geishę i rzadką Ombligon. Sergio prowadzi zbiory według ścisłej filozofii jakości: około 90% zbieranych wiśni osiąga pełną dojrzałość, a proces wspierają precyzyjne techniki, takie jak sortowanie według stopnia Brix i filtrowana woda.

Obróbka:

Zaawansowany, trzyfazowy protokół naturalnej kofermentacji. Najpierw autorska kultura starterowa fermentuje osobno ze świeżymi czerwonymi i zielonymi jabłkami przez 48 godzin, tworząc prekursory aromatyczne. Następnie ta jabłkowa masa mieszana jest bezpośrednio z całymi, nienaruszonymi wiśniami Ombligon w szczelnych zbiornikach beztlenowych na kolejne 48 godzin. Na końcu całe wiśnie suszone są powoli przez 12 dni na podniesionych łóżkach, by skoncentrować i zamknąć złożone cukry wewnątrz ziarna.

Odmiana:

Ombligon to bardzo charakterystyczna, niedawno odkryta mutacja w świecie kawy specialty, rozpoznawalna po wydłużonych ziarnach z wyraźnym centralnym zagłębieniem ("pępkiem"). Produkowana w bardzo ograniczonych ilościach ze względu na wymagania agronomiczne, zarezerwowana jest dla elitarnych mikrolotów, gdzie jej złożona struktura komórkowa doskonale znosi innowacyjne, owocowe fermentacje beztlenowe.

Opakowanie:

200g kawy ziarnistej.