Kolumbia Savage Sudan Rume Carbonic Maceration

Kolumbia Savage Sudan Rume Carbonic Maceration od hiszpańskiej palarni Brewing Dealers z Malagi

Nuty smakowe: kwiaty, ananas, syrop, przyprawy

Savage pochodzi z Finca Campo Hermoso – farmy Edwina Noreñi, producenta w trzecim pokoleniu, agronoma i certyfikowanego Q-Gradera. Farma leży na wulkanicznych glebach na wysokości 1600 m n.p.m. i wykorzystuje własną mikrobiologię, wieloetapowe fermentacje oraz odcieki z kawy, by projektować konkretne profile smakowe. Palarnia ocenia kawę na 90+ pkt.

Sudan Rume to pradawna odmiana z płaskowyżu Boma w południowo-wschodnim Sudanie, jeden z rodziców kenijskiej SL28 – nisko plenna i podatna na rdzę liści.

Obróbka Carbonic Maceration z mossto z chmielem (styl black honey): ręcznie zebrane owoce moczone są 2 godziny w wodzie, przechodzą 24-godzinną prefermentację przy niskiej zawartości tlenu, a następnie 72-godzinną macerację węglową, podczas której zbiera się naturalny sok (mossto). Mossto zaszczepia się wybraną kulturą drożdży i sproszkowanym chmielem Enigma i fermentuje 72 godziny. Owoce odpulpowuje się do poziomu black honey i zamyka razem z chmielowym mostem w reaktorach na intensywną macerację. Na koniec 10 dni kontrolowanego suszenia w szklarni.

W filiżance intensywna złożoność aromatyczna, jasna jabłkowa kwasowość, jedwabiste body, słodka przyprawowość i kwiatowe warstwy.

Opakowanie:

100g kawy ziarnistej.