Burundi Nemba Yeast Innoculated Natural

Concept Coffee Roasters Burundi Nemba w obróbce Natural z drożdżami

Jasny, złożony i niezwykle żywy. Ta partia otwiera się wyrazistą kwasowością soczystego granatu i głębokiej czarnej porzeczki, płynnie przechodząc w elegancki, kwiatowy finisz z akcentem hibiskusa. Głęboko w tle kryje się bogata, wyważona baza z ciemnego kakaowca, która spaja całą filiżankę w jedną spójną całość.

Nuty smakowe: granat, czarna porzeczka, hibiskus, kakao

Pochodzenie:

Stacja Nemba leży w północnej prowincji Kayanza. Główny agronom nadzoruje wdrażanie Dobrych Praktyk Rolniczych (GAP) oraz edukację rolników. Współpracuje z producentami, aby zapewnić im dostęp do niezbędnych narzędzi rolniczych. Agronom pomaga również rolnikom określić i wdrożyć praktyki najlepiej dostosowane do specyficznych warunków uprawy na ich działkach. 

Nemba korzysta z systemu monitorowania, aby zapewnić pełną identyfikowalność na każdym etapie łańcucha produkcji i obróbki. Wszystkich 1074 producentów to drobni rolnicy, z których każdy posiada średnio około 150 drzewek kawowych. Rolnicy dostarczający wiśnie do Nemby gospodarują na wysokościach powyżej 1700 m n.p.m., w pobliżu lasu Kibira. Stacja mycia dysponuje ponad 200 stołami do suszenia i może przetworzyć do 750 ton metrycznych owoców rocznie. Stacja bierze również udział w licznych projektach wsparcia i integracji społeczności lokalnej, w tym w programie hodowli inwentarza żywego oraz szeregu inicjatyw ukierunkowanych na wzmacnianie spółdzielni i zwiększanie plonów.

Obróbka:

Podczas sezonu zbiorów cała kawa jest zbierana ręcznie poprzez selektywny zbiór. Większość rodzin posiada od 200 do 250 drzewek, a zbiory odbywają się niemal wyłącznie siłami własnymi gospodarstw.

Owoce trafiają do pojemników, do których dodawane są drożdże Intenso kupowane od francuskiej firmy Lalcafé. Wiśnie pozostawia się w takim środowisku do fermentacji na około 36 godzin. Drożdże LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) zostały opracowane specjalnie z myślą o produkcji kawy w toku czteroletnich badań i prób. Testy prowadzone w różnych regionach i warunkach wykazały, że drożdże Intenso doskonale sprawdzają się w lepszej kontroli wydajności obróbki oraz w podnoszeniu jakości w filiżance.

Drożdże te potrafią kontrolować przebieg fermentacji, chroniąc go przed ryzykiem rozwoju mikroorganizmów powodujących zepsucie, które mogą generować niepożądane wady. Co więcej, ich specyficzny metabolizm i wysoka wydajność nawet w niskich temperaturach (minimum 15°C wewnątrz zbiornika z kawą) pozwalają wydobyć świeże, owocowe cechy ziaren, zachowując przy tym unikalny profil smakowy każdej partii.

Po zakończeniu fermentacji wiśnie przenoszone są na stoły suszarnicze, gdzie schną powoli przez 2 do 3 tygodni. W tym czasie owoce są wielokrotnie sortowane i przesiewane, co zapewnia równomierne suszenie. Kawa suszy się od wschodu do zachodu słońca, a wieczorami oraz podczas opadów deszczu jest przykrywana plandeką. Poziom wilgotności jest dokładnie monitorowany, a wszelkie owoce z widocznymi wadami są usuwane.

Po wysuszeniu kawa trafia do worków i jest przewożona do magazynu. Zespół doświadczonych cupperów z firmy Greenco ocenia w laboratorium każdą partię (która jest rozdzielana według stacji, dnia zbioru oraz jakości). Pełna identyfikowalność dotycząca stacji, dnia i jakości jest zachowywana na każdym etapie procesu.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku