Kolumbia Java Cloud Nestor Lasso Carbonic Maceration

Concept Coffee Roasters Kolumbia Java Cloud od Nestora Lasso, w obróbce Carbonic Maceration

Filiżanka, która przywodzi na myśl wyrafinowane perfumy. Elegancki bukiet kwiatowy i intensywne nuty jaśminu przeplatają się z jasną, rześką warstwą trawy cytrynowej oraz soczystych cytrusów. Słodkie wykończenie dojrzałego melona doskonale równoważy tę wyjątkowo czystą i pełną świeżości partię.

Nuty smakowe: jaśmin, trawa cytrynowa, bukiet kwiatowy, melon, cytrusy

Pochodzenie:

Nestor Lasso i jego gospodarstwo Finca El Diviso reprezentują absolutną czołówkę nowoczesnego ruchu specialty coffee w Kolumbii. Wspólnie z bratem Adrianem oraz partnerem Jhoanem Vergarą (z Finca Las Flores) Nestor przekształcił tradycyjne rodzinne gospodarstwo w rozpoznawalne na całym świecie centrum eksperymentalnej obróbki i uprawy wyjątkowych odmian kawowca.

Farma w dużej mierze odeszła od produkcji standardowych partii komercyjnych, koncentrując się na rzadkich, wyrazistych odmianach, które doskonale odpowiadają na złożone procesy fermentacji.

To, co naprawdę wyróżnia Nestora Lasso, to naukowe, wieloetapowe podejście do obróbki pozbiorczej. Dzięki formalnemu wykształceniu zdobytemu w kolumbijskiej narodowej szkole rolniczej SENA oraz ścisłej współpracy z CATA Export, Nestor wykorzystuje precyzyjną kontrolę procesów biochemicznych zamiast polegać wyłącznie na spontanicznej, dzikiej fermentacji.

Obróbka:

Ta innowacyjna metoda fermentacji, zaadaptowana z przemysłu winiarskiego, polega na fermentowaniu całych owoców kawowca w szczelnie zamkniętych zbiornikach ze stali nierdzewnej wypełnionych dwutlenkiem węgla. Tworzy to środowisko o ograniczonej ilości tlenu, które wzmacnia rozwój prekursorów aromatycznych i estrów owocowych, prowadząc do uzyskania wyrazistego i złożonego profilu smakowego.

Etapy obróbki:

1. Ręczna selekcja wyłącznie dojrzałych owoców o poziomie cukrów 22–24° Brix.
2. Umieszczenie owoców w szczelnych zbiornikach wypełnionych CO₂ na 48–72 godziny.
3. Kontrolowana temperatura fermentacji (18–22°C), która wzmacnia aromaty kwiatowe i tropikalne.
4. Następnie owoce są powoli suszone na podniesionych stołach przez 25–30 dni.
5. Końcowy etap odpoczynku i stabilizacji trwa 30 dni przed łuskaniem.

Ta kawa jest doskonałym przykładem eksperymentalnego kunsztu Néstora Lasso. Łącząc naukę z intuicją, adaptuje on macerację węglową do obróbki kawy, wydobywając tropikalne nuty banana i trawy cytrynowej, otulone delikatną kwiatowością jaśminu i cytrusową świeżością.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku