Kolumbia Jungle Juice Purple Caturra Anaerobic Cofermented

Concept Coffee Roasters Kolumbia Jungle Juice Purple Caturra kofermentowana

SCA: 88,25 pkt.

Jungle Juice zachwyca intensywnym, tropikalnym uderzeniem smaków marakui, mango i liczi, uzupełnionych kwiatową nutą róży i delikatnym, kakaowym finiszem.

Nuty smakowe: marakuja, mango, róża, liczi, ziarna kakao.

Pochodzenie:

Rodrigo Sanchez Valencia jest trzecim pokoleniem plantatorów kawy w Finca Monteblanco. Jego dziadek rozpoczął uprawę kawowca na tych terenach kilka dekad temu, a dziś Rodrigo kontynuuje jego dzieło, dbając o zachowanie naturalnej różnorodności i wysokiej produktywności farmy.

W 2017 roku kawy z Finca Monteblanco, wyróżniające się unikalnymi odmianami i autorskimi metodami obróbki, zdobyły pierwsze miejsce w konkursie jakości Yara Championship. Rok później Rodrigo zajął drugie miejsce z inną partią z tej samej farmy. W 2019 roku wziął udział w konkursie Roasters United, w którym jego dwie kawy uplasowały się na pierwszym i trzecim miejscu.

Finca Monteblanco znajduje się w pobliżu Cueva de los Guacharos – jednego z 59 chronionych parków narodowych Kolumbii. W okolicy przepływa również rzeka Suaza, która dostarcza czystej wody wykorzystywanej do uprawy i obróbki kawy.

Na farmie Finca Monteblanco Rodrigo uprawia odmiany Caturra, Geisha, Pink Bourbon oraz Pacamara. Wysokie położenie oraz doskonały mikroklimat regionu Acevedo w departamencie Huila tworzą idealne warunki do produkcji kaw specialty.

Obróbka i nuty smakowe:

Dojrzałe owoce kawowca są starannie zbierane ręcznie i dostarczane do młyna mokrego znajdującego się na terenie farmy. Przed rozpoczęciem obróbki Rodrigo przygotowuje specjalną mieszankę mikroorganizmów — łączy szczepy Lactobacillus, Saccharomyces i Cerevisiae, tworząc łącznie kombinację 10 różnych drożdży, które wspierają proces fermentacji. Do tej mieszanki dodaje również marakuję, aby wzbogacić profil smakowy kawy, oraz składniki bogate w cukry — takie jak melasa, panela (nierafinowany cukier trzcinowy) lub cukier trzcinowy — które stanowią pożywkę dla drobnoustrojów fermentacyjnych. Całość jest szczelnie zamykana i poddawana fermentacji przez 8 dni.

Po tym etapie dojrzałe owoce są odpulpowywane, a ziarna kawy trafiają z powrotem do tej samej, sfermentowanej mieszanki owocowej, gdzie fermentują przez kolejne 180 godzin (7,5 dnia).

Po zakończeniu fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie myte w czystej wodzie, a następnie suszone w pełnym słońcu na łóżkach parabolicznych. W trakcie suszenia ziarna są często przerzucane, aby zapewnić równomierne wysychanie. Cały proces suszenia trwa około 20–25 dni.

 Przepyszna kawa. Niesamowity smak. Polecamy:).

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku