Decaf Kolumbia Night Owl Wilton Benitez

Nuty smakowe: Kwiaty Czarnego Bzu, Wiśnie, Bergamotka

Przepyszna! Bardzo polecamy!:)

Bestsellerowa i ceniona kawa bezkofeinowa – Thermal Shock Decaf Red Bourbon uprawiana i obrabiana przez Wiltona Beniteza na farmie Granja Paraíso 92. To wyjątkowa propozycja pełna owocowej ekspresji, w której znajdziesz nuty kwiatu czarnego bzu, wiśni i bergamotki – idealne, by rozjaśnić dni bez kofeiny.

To coś zupełnie innego niż klasyczna kawa bezkofeinowa – zaskakująco soczysta, aromatyczna i pełna charakteru, udowadniająca, że decaf może dostarczać równie wyjątkowych doznań jak kawa z kofeiną.

Producent:

Pięciohektarowa farma Wiltona Beníteza znajduje się w Piendamó, w regionie Cauca na południowym zachodzie Kolumbii, na wysokości około 1930 m n.p.m. Jest znana z innowacyjnego podejścia do uprawy i obróbki kawy – na miejscu znajdują się własne laboratoria mikrobiologiczne i kontroli jakości oraz dedykowany zakład przetwórczy.

Wilton, z wykształcenia inżynier chemii i certyfikowany Q Processing Professional, ma ponad 26 lat doświadczenia w uprawie kawy i jest uznawany za jednego z pionierów w Kolumbii w zakresie stosowania kontrolowanej fermentacji z wykorzystaniem mikroorganizmów do budowania wyjątkowych i złożonych profili smakowych.

Jego wielokrotnie nagradzane kawy są efektem lat badań i eksperymentów inspirowanych metodami fermentacji wykorzystywanymi przy produkcji wina, piwa i serów.

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od starannej selekcji ziaren pod względem gęstości i wielkości. Następnie owoce poddawane są kąpieli wodnej o temperaturze 90°C, której celem jest podkreślenie naturalnej słodyczy kawy, po czym następuje depulping, czyli usunięcie skórki i miąższu.

Kolejnym etapem jest 36-godzinna fermentacja z udziałem wyselekcjonowanych drożdży. Po jej zakończeniu kawa jest myta i oczyszczana z pozostałości mucylagu. Następnie ziarna są suszone mechanicznie przez 46 godzin w stałej temperaturze 40°C, co pozwala zachować stabilność i precyzję profilu.

Przed rozpoczęciem procesu dekofeinizacji zielone ziarna są poddawane działaniu pary wodnej, aby usunąć srebrzystą błonkę, zwiększyć wilgotność i otworzyć pory, co ułatwia ekstrakcję kofeiny. Na tym etapie kawa zostaje zanurzona w octanie etylu (E.A.), który odpowiada za delikatne usunięcie kofeiny przy zachowaniu charakteru i złożoności smaku.

 Opakowanie: