Etiopia Danche Yirgacheffe Chelbesa Washed

Etiopia Danche obróbka Washed od słowackiej palarni Quickborn

Nuty smakowe : Kwiaty, Limonka, Brązowy Cukier, Herbaciane Body

Pochodzenie:

Lot Yirgacheffe Chelbesa Washed pochodzi ze stacji obróbki w małej wiosce Danche w gminie Chelbesa (strefa Gedeo, Yirgacheffe), położonej na wysokości ok. 2200 m n.p.m. Stację prowadzi SNAP Specialty Coffee – firma założona w 2008 roku w Addis Abebie przez Negusse Debelę. SNAP zbudował tę przetwórnię w 2019 roku, aby kupować od lokalnych rolników wyłącznie dojrzałe owoce. Kawę dostarcza ok. 672 drobnych farmerów, uprawiających głównie lokalne odmiany pod gęstym, półleśnym zadrzewieniem i w cieniu. SNAP szkoli ponad 6000 farmerów, wspiera ich utrzymanie i promuje zrównoważone praktyki. Zbiór 2026.

Obróbka:

Metoda Washed - Po dostarczeniu owoce są sortowane metodą flotacji, a następnie eco-pulper usuwa z nich skórkę. Miąższ usuwany jest podczas fermentacji w zbiornikach trwającej 2–3 dni, po czym kawa moczy się przez 12 godzin. Następnie schnie na podwyższonych łóżkach przez 7–10 dni, a po wysuszeniu jest ponownie sortowana i trafia do suchej obróbki.

Odmiana:

74158, 74112 – etiopskie odmiany lokalne.

Przepis od palarni (V60):

Proporcja: 1:15
Doza: 20 g kawy
Mielenie: 24 kliki na Comandante
Woda: GH 5, KH 3, 94°C
Czas parzenia: ok. 2:40

Zalej 60 g wody i odczekaj 40 sekund (bloom). Następnie wolnymi, okrężnymi ruchami dolewaj wodę do 180 g, a ostatnie 120 g dolej, gdy poprzednia porcja prawie spłynie. Jeśli kawa jest gorzka – zmiel grubiej, jeśli płaska lub wodnista – drobniej.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej