Honduras Mario Rodriguez Dry Anaerobic 90h

El Jardín to rodzinna farma położona w regionie La Paz w Hondurasie, założona w 1981 roku i prowadzona przez cztery pokolenia plantatorów kawy. Znajduje się na wysokości 1 400–1 650 m n.p.m., w pobliżu rezerwatu Montecillos. Farma wyróżnia się gliniastymi glebami oraz chłodnym, górskim klimatem, które sprzyjają produkcji mniejszych ilości, ale znacznie wyższej jakości ziaren.

Na obszarze 32 hektarów uprawiana jest kawa oceniana na 85+ oraz 83 punkty, a także awokado. Gospodarstwo stosuje zrównoważone praktyki rolnicze, takie jak recykling materii organicznej oraz aktywna ochrona gleby.

Ich flagowym procesem jest 90-godzinna sucha fermentacja beztlenowa. Dojrzałe owoce są ręcznie sortowane, fermentowane w całości w hermetycznych zbiornikach, a następnie suszone na podwyższonych łóżkach. Metoda ta pozwala uzyskać intensywny aromat oraz tropikalne nuty smakowe — jasne, owocowe, jagodowe i winne — przy jednoczesnym uniknięciu nadmiernie alkoholowych tonów dzięki precyzyjnej kontroli poziomu pH.