Obróbka:
Proces rozpoczyna się od zbioru najdojrzalszych owoców kawowca. Zebrane wiśnie są selekcjonowane metodą flotacji, aby wybrać tylko te najwyższej jakości, a następnie dezynfekowane, by zmniejszyć obciążenie mikrobiologiczne. Po tym etapie owoce trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników z zaworem odpowietrzającym na 48 godzin.
Następnie kawa jest odpulpowywana, przy czym miazga (mucilage) zostaje zachowana do kolejnego etapu. Ziarna wraz z miazgą ponownie trafiają do zamkniętych zbiorników fermentacyjnych na 88–90 godzin. W tej fazie wprowadza się bakterie kwasu mlekowego, a proces fermentacji zanurzeniowej pozwala wydobyć najlepsze cechy kawy oraz podkreślić jej nuty smakowe.
Podczas fermentacji monitorowane są poziomy pH i Brix, co umożliwia standaryzację jakości i powtarzalności obróbki. Po zakończeniu fermentacji kawa jest płukana wodą o temperaturze pokojowej, a następnie powoli suszona przez 12–20 dni (średnio 15) na łóżkach afrykańskich.
Ziarna z Kolumbii, odmiany Bourbon Papayo, w obróbce Washed i Lactic Process. Nuty smakowe: Maliny, Granadilla, Mango
Przepis od Palarni:
Przepis na filtr
Grubość mielenia: średnia
Proporcje: 1:15
Doza: 15 g kawy
Objętość wody: 250 g
Temperatura: 90°C
Czas parzenia: 2:30 minuty
Liczba zalewań: 3
