Kolumbia Banana Bubble Butt Nestor Lasso Experimental

← Wróć

Smażone Banany i Cukierki Lime Rock

palarnia

Sprout

Pochodzenie

Kolumbia

Odmiana

Yellow Papayo

Obróbka

Experimental

Region

Pitalito

plantacja

Finca El Diviso

wysokość

1750

producent

Nestor Lasso

zawartość

Całe ziarna

gramatura

250g

przeznaczenie

Filtr

Data palenia

18 czerwiec 2026

135,00 zł PLN

Kolumbia Banana Bubble Butt od Nestora Lasso w obróbce eksperymentalnej od holenderskiej palarni Sprout

Nuty smakowe: Smażone Banany, Cukierki Lime Rock

Notka od Coffee Matesów: Pyszna, słodka, bananowa kawa. Dla Honoraty - bananowa topka w kawie:). Polecamy!

Pięć lat temu Néstor i Adrián Lasso przekształcili rodzinną farmę w centrum innowacji, łącząc siły z Jhoanem Vergarą i tworząc El Diviso w okolicach Pitalito, w regionie Huila. We współpracy z Cata Export opracowali zaawansowane protokoły fermentacji, które wyniosły kolumbijską kawę na nowy poziom — przynosząc m.in. 1. miejsce podczas Brewers Cup w Irlandii oraz uznanie w całej Europie.

Pochodzący z Normandii w regionie Huila Néstor Lasso reprezentuje nowe pokolenie kolumbijskich producentów kawy — kierujących się pasją, precyzją i świadomym podejściem do jakości. Dzięki wsparciu Cata Export oraz szkoleniom w SENA rozwinął umiejętności związane z obróbką, cuppingiem i strategią sprzedaży, pokazując, że prawdziwa doskonałość zaczyna się od zaangażowania. Partnerstwo Cata Export i El Diviso stało się przykładem współpracy, która wzmacnia pozycję młodych producentów i redefiniuje postrzeganie wartości kolumbijskiej kawy na świecie.

Obróbka:

Proces fermentacji

36 godzin utleniania całych owoców (fermentacja tlenowa) w temperaturze około 25°C
24 godziny fermentacji beztlenowej w workach lub zamkniętych zbiornikach w temperaturze 16–18°C
Kolejne 24 godziny utleniania w całych owocach
48 godzin fermentacji zanurzeniowej (submerged fermentation)
Recyrkulacja odcieków fermentacyjnych: tak
Po zakończeniu fermentacji zastosowano szok termiczny:
- temperatura: 50°C
- czas: 30 minut

Specjalne techniki obróbki

Kawa została wstępnie wysuszona do poziomu 18–20% wilgotności, a następnie ponownie nawilżona. Świeżo zebrane owoce połączono z rehydratowanymi owocami w proporcji 50/50 przed depulpacją.

Ten etap jest wyjątkowo interesujący — ponowne nawodnienie części materiału może wpływać na bardziej równomierną ekstrakcję związków podczas dalszej fermentacji i budować większą złożoność profilu sensorycznego.

Suszenie

Suszenie w mechanicznym osuszaczu (dehumidifier machine)
Czas suszenia mechanicznego: 60 godzin
Proces zatrzymano przy 18% wilgotności, następnie kawa odpoczywała przez 60 godzin w czarnych workach, bez dostępu światła
Po etapie stabilizacji wznowiono suszenie aż do osiągnięcia 11% końcowej wilgotności

To bardzo zaawansowany, wieloetapowy proces, który zwykle przekłada się na wyjątkowo intensywną słodycz, wysoką klarowność i wyraźnie fermentacyjne, często egzotyczne nuty smakowe — szczególnie charakterystyczne dla eksperymentalnych lotów z El Diviso.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej w uroczym holo - opakowaniu

Sprout

Holandia

Sprout Coffee Roasters to palarnia z Eindhoven, która redefiniuje pojęcie rzemiosła w kawie. Powstała z pasji do jakości, technologii i przejrzystości — wartości, które budują jej filozofię od pierwszego wypału. Sprout wierzy, że każda kawa to efekt współpracy: od farmerów, przez palarzy, aż po tych, którzy ją parzą.

Ich misją jest tworzenie kawy, która nie tylko smakuje doskonale, ale też powstaje w sposób odpowiedzialny. W 2020 roku Sprout przeszło duży rebranding, stawiając na ideę „Sprout 2.0” — skupioną wokół ekologicznej produkcji, przejrzystego łańcucha dostaw i świadomego konsumenta.

Kawy Sprout to połączenie nauki i emocji. Czyste, zbalansowane, pełne niuansów i historii. Wypalane z dbałością o każdy detal, by oddać charakter terroir, mikroklimatu i pracy producenta. To nowoczesne spojrzenie na kawę speciality — z sercem, technologią i świadomością przyszłości.

Więcej produktów

← Wróć