Kolumbia Banana Bubble Butt Nestor Lasso Experimental

Proces fermentacji

• 36 godzin utleniania całych owoców (fermentacja tlenowa) w temperaturze około 25°C
• 24 godziny fermentacji beztlenowej w workach lub zamkniętych zbiornikach w temperaturze 16–18°C
• Kolejne 24 godziny utleniania w całych owocach
• 48 godzin fermentacji zanurzeniowej (submerged fermentation)
• Recyrkulacja odcieków fermentacyjnych: tak
• Po zakończeniu fermentacji zastosowano szok termiczny:
  • temperatura: 50°C
  • czas: 30 minut

Specjalne techniki obróbki

Kawa została wstępnie wysuszona do poziomu 18–20% wilgotności, a następnie ponownie nawilżona. Świeżo zebrane owoce połączono z rehydratowanymi owocami w proporcji 50/50 przed depulpacją.

Ten etap jest wyjątkowo interesujący — ponowne nawodnienie części materiału może wpływać na bardziej równomierną ekstrakcję związków podczas dalszej fermentacji i budować większą złożoność profilu sensorycznego.

Suszenie

• Suszenie w mechanicznym osuszaczu (dehumidifier machine)
• Czas suszenia mechanicznego: 60 godzin
• Proces zatrzymano przy 18% wilgotności, następnie kawa odpoczywała przez 60 godzin w czarnych workach, bez dostępu światła
• Po etapie stabilizacji wznowiono suszenie aż do osiągnięcia 11% końcowej wilgotności

To bardzo zaawansowany, wieloetapowy proces, który zwykle przekłada się na wyjątkowo intensywną słodycz, wysoką klarowność i wyraźnie fermentacyjne, często egzotyczne nuty smakowe — szczególnie charakterystyczne dla eksperymentalnych lotów z El Diviso.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej w uroczym holo - opakowaniu