Kolumbia Flower Shock Bourbon Aji Nestor Lasso

To dokładnie ten typ kawy, po którym klienci po pierwszym łyku mówią: „OK — to jest inna liga.” Bourbon Ají z farmy El Diviso (Huila, Pitalito) to mikrolot oparty na niezwykle precyzyjnej obróbce oraz odmianie, która z natury jest bardzo aromatyczna i świetnie reaguje na kontrolowaną fermentację.

Efektem jest filiżanka o wysokiej słodyczy, soczystej kwasowości i „czystym”, intensywnym profilu aromatycznym.

Dlaczego ta kawa jest wyjątkowa

1) Bourbon Ají: odmiana o „perfumowym” potencjale
Bourbon Ají to rzadka, niezwykle aromatyczna odmiana Bourbonu — charakteryzuje się wysoką słodyczą i soczystością, często z delikatnym, przyprawowo-ziołowym finiszem. W odpowiednich rękach potrafi dać efekt jakości konkurencyjnej (competition-grade).

2) Thermal Shock washed: kontrola, klarowność i intensywność
To nie jest „dziki” eksperyment, lecz precyzyjnie zaprojektowane podejście technologiczne do fermentacji, które pozwala uzyskać intensywny profil przy zachowaniu czystości i czytelności:

• selekcja wiśni (dezynfekcja i flotacja)

• 36 godzin utleniania

• depulping

• 60 godzin fermentacji beztlenowej

• 12 godzin fermentacji zanurzeniowej z użyciem mosto (soku z wcześniejszych fermentacji)

• finał: thermal shock — płukanie gorącą wodą o temperaturze ok. 65–70°C, które zatrzymuje fermentację i „zamraża” profil aromatyczny

Suszenie odbywa się w kontrolowanych suszarniach dehumidifikacyjnych (maks. ok. 38°C) do docelowej wilgotności 10–11%, a następnie kawa trafia do stabilizacji i przechowywania w workach GrainPro.