Kolumbia Peach Cake Cofermented Honey

Concept Coffee Roasters Kolumbia Peach Cake obróbka Cofermented i Honey

Wyraziste nuty białej brzoskwini i moreli łączą się z aksamitną teksturą bitej śmietany. Ta elegancka filiżanka kończy się gładką, długo utrzymującą się czekoladową słodyczą. Idealna harmonia soczystych owoców i kremowej przyjemności. 

Nuty smakowe : biała brzoskwinia, morela, bita śmietana, czekolada

Pochodzenie:
Wysoko w górach południowej prowincji Huila w Kolumbii, w gminie San Agustín, działa prężna społeczność plantatorów uprawiających jedne z najbardziej wyjątkowych kaw w regionie. Położony na wysokości 1 750 m n.p.m. obszar słynie nie tylko z idealnych warunków do uprawy kawy, ale również z bogatego dziedzictwa archeologicznego, dzięki któremu został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO.

Lokalni producenci z ogromną starannością pielęgnują cenione odmiany, takie jak Pink Bourbon, Caturra, Colombia i Castillo, uprawiane w harmonii z otaczającymi lasami. Dzięki naszemu wsparciu i wymianie wiedzy plantatorzy rozwijają nowoczesne techniki obróbki, które pozwalają wydobyć jeszcze bardziej złożone profile smakowe i podnieść jakość kaw.

Efektem jest filiżanka opowiadająca historię tradycji, innowacji oraz głębokiej więzi między ziemią a ludźmi, którzy ją uprawiają.

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od starannej selekcji dojrzałych owoców odmian Caturra i Colombia. Następnie kawa przechodzi beztlenową fermentację honey wzbogaconą dodatkiem brzoskwini oraz kultur bakterii lactobacillus. Ten etap trwa od 48 do 72 godzin i odbywa się w bioreaktorach ze stali nierdzewnej, gdzie precyzyjnie kontrolowane warunki beztlenowe kierują aktywnością mikroorganizmów oraz integracją owocowych nut, budując soczysty, owocowy profil z wyraźną głębią i uporządkowaną słodyczą.

Po fermentacji kawa suszy się na patio przez 3 do 6 dni, a następnie trafia do mechanicznych silosów, gdzie przez kolejne 2 do 5 dni dosycha w kontrolowanych warunkach. Na końcu ziarno przechodzi 20-dniowy okres stabilizacji w plastikowych workach wyłożonych włóknem fique, co pozwala na wyrównanie wilgotności oraz pełniejszą integrację smaku.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku