Kolumbia The Divine Tease odmiana Wush Wush od Marlona Rojasa w obróbce Double Fermentation Washed od niemieckiej palarni The Holy Cross
Omniroast

Nuty smakowe: Czerwone owoce, Grejpfrut, Piña colada

Kolumbia The Divine – Marlon Rojas to rzadka odmiana Wush Wush z farmy Tres Cielos w wiosce Monserrate, na wzgórzach wokół Pitalito w regionie Huila. Kawa rośnie na wysokości 1720 m n.p.m. w cieniu rodzimych drzew.

Marlon Rojas to producent w trzecim pokoleniu, który po dłuższej przerwie wrócił do rodzinnych kawowych korzeni. Łączy tradycyjną wiedzę przekazywaną z pokolenia na pokolenie z bardziej technicznym podejściem do fermentacji i obróbki – z myślą o kawach wyrazistych, czystych i charakternych.

Formalnie to kawa myta, ale proces wykracza daleko poza klasyczny washed. Najpierw całe owoce fermentują 24–36 godzin w kontrolowanych warunkach, z monitorowaniem temperatury i pH. Po osiągnięciu docelowego punktu fermentacji kawa jest odpulpowana, a następnie przechodzi drugą, 48-godzinną fermentację tlenową, zanurzona w wodzie. Na koniec ziarna są dokładnie myte i suszone. Podwójna fermentacja ma zbudować złożoność aromatyczną i słodycz, zachowując przy tym czystość i strukturę typową dla kaw mytych.

W filiżance na start pojawia się słodycz świeżych czerwonych owoców, za nią grejpfrutowa, cytrusowa kwasowość i słodycz brązowego cukru, a całość dopełniają kwiatowe aromaty i nuta piña colady. Body jest średnio-lekkie i soczyste, a finisz czysty, słodki i aromatyczny.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej

The Holy Cross Roasting Society

Niemcy

The Holy Cross to rodzinna palarnia i specialty coffeeshop działający we frankfurckiej Altstadt od grudnia 2015 roku, prowadzony przez zespół przeszkolonych baristów, dla których jakość w filiżance jest priorytetem numer jeden. W 2025 roku ekipa otworzyła nowy rozdział swojej historii – własną palarnię, The Holy Cross Roasting Society, kontynuując misję przybliżania świata kawy specialty szerokiej publiczności. Palą świeże, sezonowe i starannie wyselekcjonowane ziarna, dbając o to, by wydobyć to, co w kawie najlepsze – charakter, balans i duszę każdego lotu. To mały, niezależny biznes, który swoje motto – „ręcznie robiona kawa dla przystojnych ludzi” – traktuje z przymrużeniem oka, ale do samej kawy podchodzi bardzo poważnie. Osiągnięcia mówią same za siebie: tytuł „Najlepszego Coffeeshopu w Niemczech” (2016), miejsce w prestiżowym przewodniku „Die besten Cafes Deutschlands” (Der Feinschmecker), najlepsza kawiarnia Frankfurtu wg Restaurant Guru (2023) oraz Top 10 najlepszych kawiarni specialty w Niemczech wg European Coffee Trip (2024 i 2025).

Więcej produktów

← Wróć