Kostaryka Roberto Mata Caturra Lactic Natural

Szwedzka palarnia Swerl i Kostaryka Roberto Mata w obróbce Natural

Notka degustacyjna: Pełna i złożona – misa owoców tropikalnych, likier jeżynowy i gorzka czekolada. Intensywnie słodka i żywa, z jedwabistym body i czystym, mlekowym finiszem.

Pochodzenie:

Kawa od Roberto Maty Naranjo z farmy Las Nubes w Valle de Dota, w regionie Tarrazú w Kostaryce, z wysokości 1800 m n.p.m. Roberto ma ok. 50 lat doświadczenia w uprawie kawy i uchodzi za pioniera zrównoważonego rolnictwa, znanego zwłaszcza z dopracowanych receptur fermentacji. Cztery lata temu razem z żoną Doris i piątką dzieci założył mały rodzinny biznes. Ich przetwórnia stoi za domem i korzysta z oszczędzającego wodę Ecopulpera, a loty schną na podwyższonych łóżkach pod siatkami cieniującymi. Swerl po raz pierwszy spróbował jego kawy w 2021 roku; kawa pochodzi od Plot. Wypalona przez szwedzką palarnię Swerl pod filtr.

Obróbka:

Lactic Fermentation Natural – owoce zbierane są ręcznie w szczycie dojrzałości i sortowane. Do świeżych, całych owoców dodaje się odmierzoną porcję soku z wcześniej fermentowanych owoców, co wprowadza bakterie kwasu mlekowego i drożdże. Całość trafia do szczelnych zbiorników ze stali nierdzewnej bez dostępu tlenu. Przez ok. 72 godziny bakterie zamieniają cukry w kwas mlekowy, obniżając pH i budując kremowe, owocowe nuty. Po osiągnięciu docelowego pH owoce schną cienką warstwą na podwyższonych łóżkach afrykańskich, regularnie przewracane, do wilgotności 10–12%.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej.