Uganda Pet Nat Anaerobic Natural

Ta kawa Anaerobic Natural SL28 z Mitandi (Kibaati, Góry Ruwenzori w zachodniej Ugandzie), wyprodukowana przez rolników z grupy Tuganzangane Coffee Farmers, to prawdziwy owocowy, fermentacyjny agent. Poczuj lekki i żywy klimat dzięki nutom naturalnego wina, słodkiemu dżemowi z czerwonych jagód oraz subtelnym, ziołowym nutom pieprzu tańczącym w tle.

Najmniejsze ugrupowanie rolnicze w ramach Empaako Collective liczy zaledwie 7 producentów. Decyzja ta została podjęta świadomie przez Mwesige Davida, sołtysa wsi, który w ten sposób poparł, a przede wszystkim odzwierciedlił naszą wizję budowania silnych grup, opartych na głębokim zaufaniu i chęci kroczenia naprzód razem, a nie w pojedynkę. David, którego odwiedzamy za każdym razem od naszej pierwszej podróży do Ugandy, jest jednym z nielicznych rolników, którzy posiadali wiedzę z zakresu agronomii i mówili także trochę po angielsku. Jego gospodarstwo znajduje się niedaleko poletka Eli w regionie Mitandi/Kibaati.

Dodatkowym powodem takiej liczebności grupy jest powszechna praktyka zwana przez Eli i innych „dzierżawą zbiorów” (crop-hiring). W jej ramach rolnicy – z powodu skrajnie trudnej sytuacji życiowej – przyjmują niewielkie kwoty gotówki przed rozpoczęciem sezonu w zamian za oddanie pełnych praw do zbiorów z części lub wszystkich drzew w swoich ogrodach kawowych. Lokalni, obdarzeni kapitałem pośrednicy, którzy nie mają problemów z płynnością finansową, zabezpieczają ogromne wolumeny za bezcen jeszcze przed właściwym okres zbiorów, uzależniając od siebie rolników i pozbawiając ich jakichkolwiek szans na utrzymanie się z własnej produkcji.

Grupa Tuganzangane z radością znalazła teraz nowy kanał sprzedaży, który uwzględnia inwestycje w lepsze praktyki – począwszy od pozwolenia kawowym wiśniom na pełne dojrzenie, zamiast zrywania całych gałęzi naraz pod presją finansową. Grupa Davida była także jedną z pierwszych, które przystąpiły do programu pożyczkowego oferowanego przez firmę Emata, otrzymując zaliczki gotówkowe przed zbiorami, które mogą spłacać zebranymi wiśniami kawowca, podczas gdy Semilla/Empaako gwarantuje ich zdolność kredytową.

Instrukcja Parzenia od palarni:

Espresso
Dozowanie (In): 19,5 g
Uzysk (Out): 48 g dla podwójnego shota, rozdzielane na 2 pojedyncze espresso po ok. 24g. Czas: 28–30 sekund
Ratio (proporcja): 1:2,4 
Temperatura: 92–93°C

Stosujemy powolną i długą preinfuzję z łagodnym profilem ciśnienia. Jeśli Twój ekspres ma krótką preinfuzję lub od razu przechodzi do 9 barów, skróć te czasy o 1 lub 2 sekundy, aby uniknąć nadmiernej ekstrakcji.

Metoda przelewowá (Pour Over)
Użyta kawa: 17 g
Łączna ilość wody: 255 g
Proporcja (Ratio): 1:15
Temperatura: 93°C

Wsyp zmieloną kawę do przepłukanego filtra w dripperze.

0:00 - 0:15 Dolej 50 g wody i zamieszaj kawę, aż całość będzie równomiernie nasączona (łącznie 50 g).

0:30 - 0:55 Dolej 100 g wody i raz zakręć dripperem (łącznie 150 g).

1:00 - 1:30 Dolej 105 g wody i raz zakręć dripperem (łącznie 255 g).

Czasy spływu (Drawdown): 2:00–2:30 – drippery o płaskim dnie (np. Brewista, Orea) 2:30–3:00 – drippery stożkowe (np. V60, Origami)

Opakowanie: