Decaf Mossto Kolumbia Golden Hour Limited Edition

Concept Coffee Roasters Decaf Mossto Kolumbia Golden Hour

Tętniący życiem, tropikalny klejnot pełen soczystych, czerwonych winogron, egzotycznego lychee i dynamicznej marakui, rozświetlony odrobiną musujących cytrusów. Jedwabiste, kremowe body łączy wszystko w całość, tworząc niezwykle elegancką filiżankę o bogatym, owocowym profilu.

Nuty smakowe: czerwone winogrona, lychee, śmietanka, marakuja, cytrusy

Notka od Coffee Matesów: Pyszny decaf. Nasz ulubiony:). Kamil dodatkowo wyczuwa w nim banana.

Pochodzenie:

Nogales to rodzinne gospodarstwo — a właściwie przedsiębiorstwo — które łączy tradycję z innowacją. Znajdziesz je w osadzie El Diamante, zaledwie kawałek od niewielkiego miasteczka Bruselas w południowej części departamentu Huila. Członkowie rodziny Hernández datują powstanie farmy na około 1940 rok. Jej tradycję i skupienie na uprawie najwyższej jakości kawy rozwijał później pan Ricaurte Hernández. Po jego śmierci przyszłość farmy przez krótki czas stała pod znakiem zapytania. Jednak w 2016 roku, pod przewodnictwem Oscara Hernándeza, syna Ricaurte, gospodarstwo zaczęło rozkwitać i dziś służy za wzór dla rolników z całego regionu. W Nogales stawiają na innowacje i wiedzą, że świat kawy nieustannie ewoluuje, a integracja z nauką staje się coraz bardziej kluczowa. Dlatego Oscar korzysta z wiedzy biochemika, inżyniera rolnictwa i mikrobiologa, a także doświadczonego księgowego; sam zaś jest niezwykle sprawnym menedżerem. Nikomu nie brakuje tu pasji do tego, co robią — grają do jednej bramki, a wszelkie różnice zdań traktują jako cenny atut.

Obróbka:

Ręczna selekcja; z drzew zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce. Kolejny etap selekcji polega na zanurzeniu całych wiśni w zbiornikach z wodą i usunięciu ziaren unoszących się na powierzchni (tzw. flotes). Gwarantuje to, że do procesu fermentacji trafiają wyłącznie najlepsze owoce. Przed właściwą obróbką te posortowane i umyte wiśnie są odkażane ozonem — krok ten ogranicza niepożądane mikroorganizmy do minimum. Po fermentacji kolejnym kluczowym etapem jest proces suszenia, który pozwala zachować stabilność ziarna. Jeśli kawa jest suszona zbyt szybko lub agresywnie, traci swoje właściwości. W Nogales sfermentowane mikroloty są suszone delikatnie nawet do 21 dni, aż do osiągnięcia idealnego poziomu wilgotności na poziomie od 10% do 12%. Ponieważ zespół Nogales kładzie duży nacisk na zrównoważoną uprawę kawy, kolejnym kluczowym procesem jest zarządzanie ściekami. Gospodarstwo posiada własną instalację do przetwarzania i oczyszczania wody poobróbczej.

Etapy obróbki:

• Zbiór i sortowanie wodne (floating): Dojrzałe wiśnie kawowca są starannie selekcjonowane i zbierane ręcznie, a następnie zanurzane w wodzie w celu oddzielenia uszkodzonych lub niedojrzałych owoców.

• Fermentacja i mycie: Wiśnie poddawane są 24-godzinnej fermentacji, a następnie dokładnie myte.

• Suszenie i usuwanie łuski (depulping): Ziarna są suszone na słońcu na tradycyjnych łóżkach podwieszanych, a następnie łuskane w celu usunięcia warstwy pergaminowej. Do dalszego etapu trafia wyłącznie tak uzyskana zielona kawa.

• Kąpiel w gorącej wodzie: Zielone ziarna kawy są zanurzane w kąpieli wodnej o temperaturze 40°C na 4 godziny. Krok ten jest powtarzany w dwóch następujących po sobie cyklach.

• Dodanie naturalnego rozpuszczalnika: Dodawany jest naturalny rozpuszczalnik (mosto) pozyskany z miąższu lub skórek owoców kawowca, a ziarna pozostawia się do namoczenia na 24 godziny.

• Mycie kawy: Po namoczeniu ziarna są skrupulatnie myte, aby usunąć wszelkie pozostałości.

• Suszenie: Umyta kawa jest suszona przez około 5 dni.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku