Experience La Luna – Kolumbia Gesha Anaerobic Thermal Shock

Experience La Luna – Gesha Anaerobic Thermal Shock

Jaśmin, Czerwone Winogrono i Poziomka

Otwierasz paczkę i już wiesz, że to nie będzie zwyczajny poranek. La Luna pachnie jaśminem i białymi kwiatami, a w filiżance dokłada do tego czerwone winogrono i soczystą poziomkę. Kwasowość żywa, ale nie przekrzykuje reszty. To jedna z tych kaw, przy których warto usiąść na chwilę. 

Za smakiem stoi dwuetapowa fermentacja: najpierw całe wiśnie kawowca fermentują 12 godzin bez dostępu tlenu, potem — już po zdarciu miąższu — ziarno moczy się 48 godzin w mosto, czyli soku z fermentacji. Na koniec mycie i thermal shock - gwałtowna zmiana temperatury, która zatrzymuje fermentację dokładnie w momencie, w którym profil jest najlepszy.

Nie bój się zaparzyć ją w chłodniejszej wodzie - 90-93st, albo zrobić z niej espresso. Ci, którzy próbowali, do dzisiaj wspominają ten smak.

Najlepiej smakuje ok. 3-5 tyg. od daty palenia.

Kawa pochodzi z Finca El Paraíso w kolumbijskim Cauca — farmy, którą od zera zbudowali bracia Diego i Alexander Bermúdez. Zaczynali klasycznie: Diego sprzedawał ziarna lokalnym kooperatywom, żeby opłacić studia z zarządzania agrobiznesem. W 2015 roku razem z bratem i kuzynem Cristiánem Zúñigą wystartowali w regionalnym konkursie kawowym — i wygrali. To był moment, w którym Finca El Paraíso zaczęła pisać własną historię.

Dziś Diego rozwija swoje kolejne projekty: palarnie Native i Paradise Horse oraz Hachi Coffee Project — wspólne przedsięwzięcie z Allanem Hartmannem i Matheusem Antonaccim, skoncentrowane na uprawie i obróbkach kawy głównie w Panamie oraz Kolumbii. Samą Finca El Paraíso prowadzą dziś Alex i Daniel Bermúdez, kontynuując tę samą filozofię precyzji, która nazwisko Bermúdez jednym z najważniejszych w świecie specialty coffee.

Więcej o historii Diega i farmy przeczytasz na blogu: Diego Samuel Bermúdez oraz Finca El Paraíso.