Experience Lychee Breeze – Kolumbia Castillo Aerobic & Anaerobic Thermal Shock

Experience Lychee Breeze – Castillo Aerobic & Anaerobic Thermal Shock

Liczi, Jabłko, Gruszka i Karambola

W filiżance dominuje liczi — słodkie, kwiatowe, delikatne. Gdzieś w tle czai się posmak słodkiego jabłka, gruszki i karamboli. Kawa, która trochę przypomina wiosnę - jest delikatna, pełna niuansów i daje dużo frajdy :)

To Castillo, który łączy fermentację tlenową i beztlenową w jednym procesie. Wszystko zaczyna się od 72-godzinnej fermentacji beztlenowej, potem odpulpowuje wiśnie i przekazuje miąższ do produkcji drożdży yellow fruit. Gotowe mosto wraca pod ciśnieniem do ziarna na 36 godzin. Mycie, thermal shock, suszenie mechaniczne. Skomplikowane? Owszem. Czy smakuje pysznie? Owszem ;)

Najlepiej smakuje ok. 3-5 tyg. od daty palenia.

Kawa pochodzi z Finca El Paraíso w kolumbijskim Cauca — farmy, którą od zera zbudowali bracia Diego i Alexander Bermúdez. Zaczynali klasycznie: Diego sprzedawał ziarna lokalnym kooperatywom, żeby opłacić studia z zarządzania agrobiznesem. W 2015 roku razem z bratem i kuzynem Cristiánem Zúñigą wystartowali w regionalnym konkursie kawowym — i wygrali. To był moment, w którym Finca El Paraíso zaczęła pisać własną historię.

Dziś Diego rozwija swoje kolejne projekty: palarnie Native i Paradise Horse oraz Hachi Coffee Project — wspólne przedsięwzięcie z Allanem Hartmannem i Matheusem Antonaccim, skoncentrowane na uprawie i obróbkach kawy głównie w Panamie oraz Kolumbii. Samą Finca El Paraíso prowadzą dziś Alex i Daniel Bermúdez, kontynuując tę samą filozofię precyzji, która nazwisko Bermúdez jednym z najważniejszych w świecie specialty coffee.

Więcej o historii Diega i farmy przeczytasz na blogu: Diego Samuel Bermúdez oraz Finca El Paraíso.