Experience Plum Secret – Kolumbia Castillo Double Anaerobic

Experience Plum Secret – Castillo Double Anaerobic

Śliwka, Wiśnia, Malina i Czerwone Owoce

W filiżance dominują śliwka, wiśnia i malina — intensywne, ciemne, trochę jak dobra nalewka z czerwonych owoców. Wszystko zaczyna się podczas zbierania wiśni. Wybierane są te, które są baaardzo dojrzałe. Dzięki temu zawierają znacznie więcej cukrów. Gdy doda się do tego podwójną fermentację beztlenową oraz thermal shock, to dostajemy dzieło sztuki. 

Najlepiej smakuje ok. 3-5 tyg. od daty palenia.

Kawa pochodzi z Finca El Paraíso w kolumbijskim Cauca — farmy, którą od zera zbudowali bracia Diego i Alexander Bermúdez. Zaczynali klasycznie: Diego sprzedawał ziarna lokalnym kooperatywom, żeby opłacić studia z zarządzania agrobiznesem. W 2015 roku razem z bratem i kuzynem Cristiánem Zúñigą wystartowali w regionalnym konkursie kawowym — i wygrali. To był moment, w którym Finca El Paraíso zaczęła pisać własną historię.

Dziś Diego rozwija swoje kolejne projekty: palarnie Native i Paradise Horse oraz Hachi Coffee Project — wspólne przedsięwzięcie z Allanem Hartmannem i Matheusem Antonaccim, skoncentrowane na uprawie i obróbkach kawy głównie w Panamie oraz Kolumbii. Samą Finca El Paraíso prowadzą dziś Alex i Daniel Bermúdez, kontynuując tę samą filozofię precyzji, która nazwisko Bermúdez jednym z najważniejszych w świecie specialty coffee.

Więcej o historii Diega i farmy przeczytasz na blogu: Diego Samuel Bermúdez oraz Finca El Paraíso.