Kolumbia Cold Shock Red Berries Cold Fermentation

Concept Coffee Roasters Kolumbia Cold Shock Red Berries obróbka Natural Cold Cofermented od Elkina Guzmana

Energetyczny, wyrazisty profil z soczystą eksplozją czerwonych owoców i wiśni. Jasną, owocową świeżość równoważy soczysta słodycz owoców tropikalnych, a całość domyka elegancki, chrupki akcent kakao

Pyszna kawka- takie owocki czerwone plus kwiatki czujemy:). Polecajka!

Nuty smakowe: czerwone owoce, owoce tropikalne, wiśnia, kakao

Pochodzenie:

Elkin Guzman uprawia kawę na 31 hektarach w Finca El Mirador, położonej w regionie Huila. Duża wysokość upraw oraz żyzne gleby tego regionu tworzą znakomite warunki do produkcji kaw specialty. Aby jeszcze wyraźniej podkreślić unikalny charakter swoich lotów, Elkin od lat eksperymentuje z innowacyjnymi metodami obróbki.

Ta partia została przygotowana z odmiany Catiope. Elkin pozyskał jej nasiona z eksperymentalnej farmy w Cauca ponad dekadę temu. Catiope powstała ze skrzyżowania odmiany Caturra z lokalną etiopską odmianą heirloom. Choć pomiędzy poszczególnymi drzewami można zauważyć pewne różnice, większość roślin ma niski pokrój, co pozwala sadzić je gęściej.

Odmiana Catiope dojrzewa równomiernie, a zawartość cukrów w owocach wynosi od 20 do 22 stopni Brix, co przekłada się na większą koncentrację słodyczy i złożoności w filiżance.

Obróbka:

Elkin Guzman prowadzi 31-hektarową farmę, której gleby są bogate w składniki odżywcze. Dominują tu gleby piaszczysto-gliniaste i gliniaste, z wysoką zawartością próchnicy oraz materii organicznej, dzięki czemu krzewy kawowca otrzymują doskonałe warunki do wzrostu i odżywienia.

Kawa uprawiana jest w systemie półcienia, który pomaga stabilizować temperaturę i wspiera optymalny przebieg fotosyntezy. Owoce zbierane są ręcznie, a do obróbki trafiają wyłącznie idealnie dojrzałe wiśnie kawowca. Średnia zawartość cukrów w wykorzystywanych owocach wynosi od 20 do 24 stopni Brix. Elkin regularnie szkoli pracowników, aby selekcja obejmowała wyłącznie najlepsze, w pełni dojrzałe owoce.

Ten lot Elkin określa jako „Cold Fermentation” ze względu na wyjątkowy przebieg obróbki. Najpierw owoce są dezynfekowane roztworem kwasu cytrynowego, a następnie poddawane flotacji w celu usunięcia niedojrzałych wiśni. Kolejny etap to 36 godzin utleniania w workach, po czym owoce trafiają do koszy i są przechowywane przez dodatkowe 80 godzin w pomieszczeniu o temperaturze 10°C.

Następnie wiśnie są przenoszone do suszarni parabolicznych, gdzie co trzy godziny są regularnie przewracane, aby zapewnić równomierne suszenie. Cały proces trwa około 35 dni, co pozwala na stopniowe i precyzyjne rozwinięcie złożonego profilu smakowego.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku