Kolumbia Strawberry Icecream Cofermented Espresso

Concept Coffee Roasters Kolumbia Strawberry Icecream obróbka Honey oraz Cofermented wypalona ciemniej, pod espresso

Wysoko w górach południowej części regionu Huila w Kolumbia, gmina San Agustín jest domem dla prężnej społeczności plantatorów kawy, którzy uprawiają jedne z najbardziej wyjątkowych ziaren w całym regionie. Położony na wysokości około 1750 m n.p.m. obszar ten słynie nie tylko z idealnych warunków do uprawy kawy, ale również z bogatego dziedzictwa archeologicznego – co czyni go miejscem wpisanym na listę światowego dziedzictwa UNESCO (San Agustín Archaeological Park).

Lokalni rolnicy z ogromną starannością dbają o cenione odmiany, takie jak Pink Bourbon, Caturra, Colombia czy Castillo, uprawiane w harmonii z otaczającymi lasami. Dzięki naszemu wsparciu i wiedzy producenci rozwijają nowoczesne techniki obróbki kawy, wynosząc jakość i profile smakowe na jeszcze wyższy poziom.

Efektem jest filiżanka, która opowiada historię dziedzictwa, innowacji oraz głębokiej więzi między ziemią a ludźmi, którzy ją uprawiają.

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od ręcznego sortowania, podczas którego wybierane są wyłącznie dojrzałe owoce, a wszelkie zanieczyszczenia, takie jak liście czy kamienie, są usuwane. Następnie owoce przechodzą 24-godzinną pre-fermentację w plastikowych workach, po czym fermentują kolejne 24 godziny w całości (w wiśni).

Po depulpacji ziarna poddawane są 5-dniowej, beztlenowej ko-fermentacji z zachowaniem mucylagenu, z dodatkiem drożdży oraz truskawek, co wzbogaca profil procesu honey o intensywne, owocowe nuty.

Na końcu kawa jest suszona mechanicznie przez 10 dni, aby zapewnić równomierny poziom wilgotności, a następnie stabilizowana przez 5 dni w workach GrainPro.

Efektem jest żywa, wyrazista filiżanka z nutami truskawki, mlecznej czekolady oraz jabłkowej kwasowości (kwasu jabłkowego), podkreślająca różnorodność terroir Kolumbii oraz innowacyjne podejście do obróbki kawy.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku