Kolumbia Wilton Benitez Yellow Bourbon Washed Anaerobic Yeast

Dropshot Kolumbia Wilton Benitez Yellow Bourbon

Omniroast, ale ta palarnia pali bardzo jasno. U nich Omniroast to jasny wypał, a Modern Espresso to ciemny.

Kawa od Wiltona Beniteza z farmy La Macarena w Piendamó, w regionie Cauca, z wysokości 1950 m n.p.m. Palarnia oceniła ją na 88 pkt.

Nuty smakowe: Kompot Brzoskwiniowy, Herbata Jaśminowa, Ananas, Żółte czereśnie

Producent:

Wilton Benitez traktuje fermentację jako świadome narzędzie do kształtowania aromatu kawy, sięgając po mikrobiologię i biotechnologię. Dropshot pracował już wcześniej z jego lotami, a bezpośrednią współpracę nawiązał podczas World of Coffee Brussels 2026.

Obróbka:

Owoce są zbierane ręcznie i sortowane według wielkości i gęstości. Przed odpulpowaniem przechodzą dwuetapową sanityzację – wodą ozonowaną i światłem UV – a potem na 30 sekund trafiają do wody o temperaturze 90°C. Odpulpowana kawa trafia do anaerobowego bioreaktora, jest ponownie sanityzowana i zaszczepiana wyselekcjonowanymi drożdżami Saccharomyces pastorianus. Fermentacja startuje przy pH 6 i 18° Brix, a co sześć godzin pH i cukry są mierzone i w razie potrzeby korygowane. Całość trwa 96 godzin i kończy się przy ok. 6° Brix. Na koniec kawa jest suszona w kontrolowanej temperaturze 38°C.

Nuty smakowe:

Mamy tutaj ziarna Kolumbii odmiany Yellow Bourbon w obróbce Washed z fermentacją anaerobową z drożdżami, o nutach smakowych kompotu brzoskwiniowego, herbaty jaśminowej, ananasa i żółtych czereśni. Słodka i ekspresyjna filiżanka.

Opakowanie:

200g kawy ziarnistej.