Kostaryka Hella Drunk Caturra Natural espresso

Kostaryka Hella Drunk w obróbce Natural z holenderskiej palarni Sprout Coffee Roasters
Espresso

Nuty smakowe: Duszone Czerwone Owoce, Brownie z Nutą Alkoholu

Od palarni:

Odważna, imprezowa filiżanka – duszone czerwone owoce i „boozy” brownie, czyli czekoladowe ciasto z wyraźną nutą alkoholu.

To odmiana Caturra w obróbce Natural z przetwórni El Cuzuco w regionie Tarrazú w Kostaryce, z wysokości 1700 m n.p.m. – z jednego z niewielu zakątków Tarrazú, gdzie nie ma zasięgu telefonii.

Don William chciał zarabiać na swojej kawie więcej, niż dawała rynkowa cena za owoce, więc postanowił sam ją przetwarzać. Kredyt na przetwórnię był oprocentowany na ponad 14%, na co ledwo było go stać. W 2015 roku sprzedał najsłabszą część zbiorów, żeby zapewnić sobie płynność, a najlepsze owoce zaczął obrabiać metodą natural – ryzykowną, bo łatwo o nadfermentację. Przetwórnię nazwał na cześć swojej drugiej córki, Hellen, która miała wtedy 20 lat i pomagała mu w niepełnym wymiarze, wychowując jednocześnie dziecko. Na początku trudno było znaleźć kupców, ale jakość kawy sprawiła, że dziś popyt przewyższa podaż.

Instrukcja parzenia od palarni:

Espresso
Dozowanie (In): 19,7 g
Uzysk (Out): 48 g dla podwójnego shota, rozdzielane na 2 pojedyncze espresso.
Czas: 28–30 sekund
Temperatura: 92–93°C

Espresso z mlekiem (Milky Espresso)
Dozowanie (In): 20 g
Uzysk (Out): 38 g dla podwójnego shota, rozdzielane na 2 pojedyncze shoty.
Czas: 28–30 sekund
Temperatura: 92–93°C

Stosujemy powolną i długą preinfuzję z łagodnym profilem ciśnienia. Jeśli Twój ekspres ma krótką preinfuzję lub od razu przechodzi do 9 barów, skróć te czasy o 1 lub 2 sekundy, aby uniknąć nadmiernej ekstrakcji.

Metoda przelewowa (Pour Over)
Użyta kawa: 17 g
Łączna ilość wody: 255 g
Proporcja (Ratio): 1:15
Temperatura: 93°C

Wsyp zmieloną kawę do przepłukanego filtra w dripperze.

0:00 - 0:15 Dolej 50 g wody i zamieszaj kawę, aż całość będzie równomiernie nasączona (łącznie 50 g).

0:30 - 0:55 Dolej 100 g wody i raz zakręć dripperem (łącznie 150 g).

1:00 - 1:30 Dolej 105 g wody i raz zakręć dripperem (łącznie 255 g).

Czasy spływu (Drawdown):
2:00–2:30 – drippery o płaskim dnie (np. Brewista, Orea)
2:30–3:00 – drippery stożkowe (np. V60, Origami)

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej