Decaf Kolumbia Off Night Mossto Oscar Hernandez

Decaf Kolumbia Off Night Typica Mossto czyli przepyszny decaf of Oscara Hernandeza z Los Nogales i od hiszpańskiej palarni Brewing Dealers z Malagi

Nuty smakowe: mandarynka, zielone jabłko, karmel, toffee.

Pochodzenie:

Kawa pochodzi z Finca Los Nogales w Bruselas, Pitalito, w Huili, od rodziny Hernandez. Pod kierunkiem producenta drugiego pokolenia, Oscara Hernandeza, mokry młyn farmy przekształcił się w laboratorium biotechnologiczne — Oscar jest międzynarodowo znany jako pionier wykorzystania kawowego "moszczu" (wywarów, leachates) z wcześniejszych fermentacji do ponownego wzbogacania aromatu. Farmę otaczają naturalne drzewa orzecha włoskiego (nogales), które zacieniają uprawę, a wulkaniczna gleba łączy się tu z rygorystycznym monitoringiem chemicznym (pH, przewodność).

Obróbka:

Autorski protokół "Decaf with Mossto" z działki Níspero: wstępna 24-godzinna fermentacja, następnie dwucyklowa ekstrakcja kofeiny gorącą wodą. Struktura ziarna i prekursory smakowe są następnie odbudowywane poprzez 24-godzinne moczenie w naturalnym rozpuszczalniku pochodzącym z własnego sfermentowanego moszczu miąższu (lixiviados), zakończone intensywnym 5-dniowym cyklem stabilizacji na podniesionych łóżkach.

Odmiana:

Typica to jedna z najstarszych i historycznie najważniejszych odmian Arabiki na świecie, stanowiąca genetyczną podstawę dla znacznej części nowoczesnego drzewiastwa kawowego. Wywodzi się z dzikich lasów Etiopii, skąd trafiła przez Jemen do obu Ameryk w XVIII wieku. To wysokie, stożkowate drzewo o brązowawych młodych pędach, o niskiej wydajności i dużej podatności na choroby, takie jak rdza kawowa, dlatego uprawia się ją głównie w mikrolotach specialty, gdzie liczy się jakość sensoryczna, nie wolumen.

Opakowanie:

200g kawy ziarnistej.