Rwanda Akagera Anaerobic Natural

Słowacka palarnia Concept Coffee Roasters i ich Rwanda Akagera w obróbce Anaerobic Natural

Żywy, wyrazisty napar z nutami owoców tropikalnych i kremowego banana, skropiony miodem. Całość wieńczy eleganckie wykończenie z nutą kruszonych ziaren kakao.

Nuty smakowe: owoce tropikalne, banan, miód, ziarna kakao. ☕🍌🍯🍫

Stanislas Kayitera to oddany plantator kawy z zachodniej części Rwanda. Jako człowiek rodzinny polega na corocznych zbiorach kawy, aby utrzymać swoich bliskich. Najbardziej intensywny okres pracy przypada między drugim tygodniem marca a trzecim tygodniem kwietnia, kiedy czerwone owoce kawowca osiągają idealną dojrzałość do zbioru.

Stanislas wraz z rodziną oraz sezonowymi pracownikami bardzo starannie zbiera owoce ręcznie, aby zapewnić najwyższą jakość. Jego zaangażowanie w zrównoważone praktyki uprawy i dbałość o jakość pozwalają uzyskiwać dobre dochody, zapewniając rodzinie stabilną przyszłość i pokazując dumę z wykonywanego zawodu.

Stanislas wraz z rodziną opiekuje się 5281 drzewami kawowca na swojej 2,6-hektarowej farmie, położonej niedaleko stacji myjącej Akagera Washing Station. ☕🌱

Obróbka:

W czasie sezonu zbiorów owoce kawowca są selektywnie zbierane ręcznie przez Stanislas Kayitera, jego rodzinę oraz pracowników sezonowych. Zebrane owoce trafiają następnie do zbiorników flotacyjnych, gdzie oddziela się cięższe, wysokiej jakości wiśnie kawowe od lżejszych, gorszej jakości.

Sortowanie pochłania ponad 70% pracy sezonowej, jednak Rusatira uważa, że wysiłek ten jest w pełni wart efektu. Po zakończeniu sortowania rozpoczyna się fermentacja. W przypadku tej partii stacja myjąca Akagera Washing Station zastosowała suchą fermentację beztlenową (dry anaerobic fermentation).

Wiśnie kawowe umieszcza się w plastikowych beczkach, które są przykrywane i przechowywane w cieniu, aby kontrolować temperaturę. Fermentacja trwa 72 godziny. Po jej zakończeniu pracownicy ręcznie wyjmują sfermentowane owoce z beczek.

Następnie owoce rozkłada się na dobrze wentylowanych łożach suszarniczych, aby zapewnić odpowiedni przepływ powietrza i zapobiec przegrzewaniu. Łoża przykrywa się siatkami cieniującymi, które przepuszczają powietrze, a jednocześnie filtrują bezpośrednie promienie słoneczne.

Aby zapobiec zbyt szybkiemu suszeniu i zachować bogaty profil smakowy, owoce są wielokrotnie przenoszone między słońcem a cieniem w ciągu dnia. W Akagera Washing Station bezpośrednia ekspozycja na słońce jest ograniczona do około 6 godzin dziennie, głównie w późnych godzinach popołudniowych, ze względu na lokalne warunki klimatyczne.

Proces suszenia trwa 34 dni, aż owoce osiągną odpowiedni poziom wilgotności i będą gotowe do dalszej obróbki. ☕🌞

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku